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【主廚監製】2023最新7款無水鍋推薦排行榜

無水鍋可通過發揮高保溫性和密閉性實現「無水調理」,在保留食材原味的同時,烹調出營養豐富的料理,因此近年來越來越受到烹飪愛好者的歡迎。而市面上大多數產品也兼具了優雅造型和強大功能,除了法國經典品牌 Le Creuset、Staub 和日本的 Vermicular,本土的五福窯、陸寶等陶鍋也很具人氣。


不過除了有鑄鐵、陶土、不鏽鋼等材質差異外,各款所適用的熱源和尺寸上也不盡相同,選購時不免會感到眼花撩亂。本篇便將深入介紹無水鍋的選購訣竅,並整理出多款款人氣商品以排行榜的形式推薦給各位。如果您也對無水健康烹調感興趣,想要為家中購入一款無水鍋,就繼續往下深入閱讀吧。

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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黎人瑜
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

讓料理升級的密閉性

讓料理升級的密閉性

無水鍋可以緩慢將熱源的熱量傳導至食材,並有效使蒸散的水分返回鍋中達到循環,從而借助食材本身的水分做烹調,故能實現「無水調理」。加上鍋子可通過其高密閉性鎖住食材風味,在烹調過程中充分保留原始的美味、減少營養流失。


然而,也為了充分發揮鍋體的蓄熱性,無水鍋的鍋蓋需要具有一定的重量,因此使用和收納時會有些許不便,推薦讀者在購買前預備好充足的放置空間。

無水鍋的選購要點

接下來就來看看選購無水鍋時需要注意的重點吧,希望讀者可以從中找到自己需要的資訊。

1

根據材質選擇

無論是鋁和不鏽鋼製等金屬材質,還是陶土和琺瑯等,無水鍋所使用的材質種類豐富。而且不同材質的無水鍋,使用起來的便利性和機能也不盡相同,建議讀者在充分考慮後再選擇合適的一款。

鋁製:輕巧耐用、操作方便

鋁製:輕巧耐用、操作方便

鋁製無水鍋的鍋體輕巧而耐用,非常便於烹調和收納;且因為價格大多親民,非常推薦作為第一款無水鍋購入。除此之外,鋁鍋的導熱效率高,能夠縮短烹調料理所需要的時間。只是因其表面容易氧化變黑,而且鋁製品並不耐受酸性食品,因此使用後要儘快將食物盛出裝盤。

不鏽鋼:保溫效果佳

不鏽鋼:保溫效果佳

不鏽鋼無水鍋堅固耐用且不易刮傷,同時保溫效果也較好,鍋體一旦加熱後便不容易冷卻,非常適合用來進行餘熱調理。只是此材質也容易發生燒焦的情況,故於高溫調理時要特別留意火候。

琺瑯鍋:高安定感,溫度變化幅度小

琺瑯鍋:高安定感,溫度變化幅度小

將玻璃釉料熔結在表面而形成釉質層的鑄鐵鍋,即是所謂的「琺瑯鑄鐵鍋」;像是日本的 Vermicular、法國的 Le Creuset 和 Staub 等歷史悠久的琺瑯品牌,旗下的琺瑯鑄鐵鍋也經久耐用。而且因為琺瑯可以呈現出不同的色彩,讀者們能從繽紛的器具中挑選到自己喜歡的顏色。


只是這樣的加工層難以承受撞擊,加之鍋體本身較重,使用起來多少有不便之處。不過也正因為鍋體厚重,所以鍋內溫度變化幅度小,就算初學料理的人用起來也不容易失敗。

土鍋和陶鍋:適合小火慢煮

土鍋和陶鍋:適合小火慢煮

土鍋和陶鍋可充分利用「土」的特性調理食材,像是保溫性能優良的日本「萬古燒」(占日本土鍋市場八成)和高耐熱性的「伊賀燒」,以及台灣本土的「五福窯」和「陸寶」等皆有好口碑。


雖然隨著土的材質不同,各鍋款的性能也多少有差別。但總體來說這類材質的鍋具保溫性能優良,借助文火長時間慢煮,便可充分帶出食材原有的風味;相對其他材質的無水鍋來說,保溫時間也較長,方便進行餘熱調理。只是因土鍋不耐撞擊,僅僅是輕微碰撞也有可能造成鍋體破裂,使用和保養時有較多不便之處。

2

確認結構的氣密性

確認結構的氣密性

鍋蓋的重量會影響無水鍋的密閉性,如果鍋蓋較輕,在加熱時便會被蒸氣頂起而跳動,應該盡量避免挑選;而厚重的鍋蓋即使鍋內水沸騰,也可以安穩地蓋在鍋體上保持密閉。而越能有效鎖住水蒸氣,即所謂「密閉性」越高的無水鍋品質也越好。


補充說明,無水鍋實現密閉性的方式主要有兩種,其一是「蒸氣鎖水膜」,乃借助凝結在鍋蓋並滑落到鍋體邊緣的水滴,通過其填補鍋蓋和鍋體之間的縫隙,來防止水蒸氣外散。還有一種方法不在鍋蓋和鍋體之間留有空隙,僅是靠厚重的鍋蓋密閉而形成蒸氣難以散出的空間。

3

配合使用人數和用途選擇

要想充分利用食材中的水分烹煮,則需要有足夠的材料以完全覆蓋無水鍋的鍋底。為此最好確實配合家庭成員人數,和想要烹調的料理種類選擇鍋體大小。

20cm以下:適合日常燉煮使用

20cm以下:適合日常燉煮使用

直徑18~20cm的無水鍋鍋體較小,使用起來也相對順手。這個大小可以一次煮2~3杯米,也容得下一枚350g的雞肉,適合2~4人的家庭使用。若想用來製作炸物的話,直徑18cm的鍋子會需要200mL的油;直徑20cm的無水鍋則得添入300mL。不過這個尺寸對多人份的一次性烹調則稍顯不足,有相關需求便得選擇直徑更大的鍋具。

24cm以上:適合咖哩等多人份料理

24cm以上:適合咖哩等多人份料理

無水調理法適合烹調咖哩、法式濃湯這類燉煮菜式,而如果想要一次烹調多人份料理,便推薦選擇直徑24cm以上的無水鍋。這個大小的鍋子可以煮5杯米的份量,如果用來做油炸料理的話,則需要大約500mL的油。只是尺寸較大的無水鍋重量也會隨之增加,使用時要格外注意。

鍋底厚、重量大:不易燒焦,無需頻繁調節火力

鍋底厚、重量大:不易燒焦,無需頻繁調節火力

鍋底較厚的無水鍋,可以將熱源的熱量緩慢傳導至食材,因此較不容易發生燒焦的狀況,即使是料理入門級的讀者、或者想要挑戰不太熟悉的新菜式,也不會輕易失敗;至於鍋底薄、輕量的無水鍋則因為導熱快,對技巧和經驗的要求相對會較高,選購時可配合自己的料理水平和需求決定鍋底厚度。

4

選擇易清洗、難焦鍋的無水鍋

選擇易清洗、難焦鍋的無水鍋

對於想要減輕清潔善後負擔的讀者,會建議挑選無凹凸構造、設計簡易的商品,以避免藏汙納垢而得用力清洗,進而也可減少鍋體損傷的機會。


尤其在保養塗有玻璃釉料的琺瑯鍋、以及材質相對柔軟的鋁製鍋時,要盡量避免使用毛刷等較堅硬的清潔用具;另外像土鍋、陶鍋以及琺瑯塗層,如果清洗方式不當也非常容易龜裂。不鏽鋼則是較為堅固耐用的材質,不需特別保養也沒有太大問題,如果各位經常需要煎烤或快炒,便可優先挑選表面平滑的不鏽鋼製品。

5

注意適用熱源

注意適用熱源

在購買家用無水鍋時,請特別留意購買的鍋具能否適用於家中所持爐具。舉例來說,多數鋁製無水鍋和土鍋不適用於 IH電磁爐;而有些註明可直火加熱的鍋具,也可以在戶外露營時使用。只是以瓦斯爐和戶外直火加熱時,由於火力較強而要特別留意避免焦鍋。

選購要點值得參考嗎?

推薦7款人氣無水鍋排行榜

閱讀完上述的選購要點之後,接著就看看以下有無您有興趣的商品吧!
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

LODGE

鑄鐵鍋L8DO3

LODGE 鑄鐵鍋 1枚目

NT$2,970

中價位

經典鑄鐵款 便利免開鍋

2

五福窯

養生陶鍋508-8

五福窯 養生陶鍋 1枚目

NT$1,200

中低價位

MIT 家庭料理好幫手

3

Le Creuset

山茶花琺瑯鐵鍋

Le Creuset 山茶花琺瑯鐵鍋 1枚目

NT$13,000

高價位

美味綻放 精緻上桌

4

IRIS OHYAMA愛麗思歐雅瑪

繽紛多用途無加水調理鍋MKSS-P20

IRIS OHYAMA愛麗思歐雅瑪 繽紛多用途無加水調理鍋 1枚目

NT$1,185

中低價位

精巧設計 單身小資首選

5

Staub

圓形琺瑯鑄鐵鍋

Staub 圓形琺瑯鑄鐵鍋 1枚目

NT$8,000

中高價位

典雅配色 全家共享

6

長谷園伊賀燒

多用途主廚陶鍋NC-94

長谷園伊賀燒 多用途主廚陶鍋 1枚目

NT$6,580

中高價位

傳承百年歷史 主廚級菜單

7

MIYACO宮崎製作所

GEO萬用雙耳無水鍋GEO-25T

MIYACO宮崎製作所 GEO萬用雙耳無水鍋 1枚目

NT$4,580

中價位

鍋身輕巧 功能強大

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

LODGE鑄鐵鍋L8DO3

鑄鐵鍋 圖片 1
來源:lodge-cooking.com
參考價格
NT$2,970
中價位
參考價格
NT$2,970
中價位

經典鑄鐵款 便利免開鍋

有百年多歷史的知名鑄鐵鍋品牌 LODGE,至今依然堅持使用生產於田納西州的 Pyrrhotite 磁黃鐵礦,並在美國本土完成鑄造。因此造就了此款鍋具極佳的儲熱性,食材受熱更均勻,也不必擔心因為加入低溫食材影響烹調效果。


而且該牌鑄鐵鍋在出廠前,全都經過預先養鍋處理,無需繁瑣的「開鍋」步驟,買回家可以立馬使用。然而,因為鑄鐵材質特殊,即使經過油脂加熱保護處理,使用時也要格外注意避免酸性食物和酸性清潔劑。雖說本品居家露營兩相用,但購入前仍須考量一下那接近6kg的鍋體重量。

排行榜值得參考嗎?
No.2

MIT 家庭料理好幫手

成立於1973年的本土品牌五福窯,至今依然堅持在地生產,旗下的陶鍋與砂鍋美觀又實用,越來越受消費者的歡迎。此款鍋體「下沉式設計」配合厚實的陶土圓形鍋蓋,最大限度發揮鍋子的密閉性,彷彿圓球一般包裹食材,緊緊鎖住美味。


五福窯的陶鍋經過多道創新工序,膨脹係數更是低於傳統砂鍋,即使溫度變化稍大也不易龜裂。而且此鍋甚至可以拿來烹調藥膳,比起金屬鍋更符合國人的烹調習慣。只是,鍋具的容量和設計選擇有限,若想要更加繽紛鮮活的色彩,則需要參考一下其他廠家的製品。

No.3

Le Creuset山茶花琺瑯鐵鍋

參考價格
NT$13,000
高價位

美味綻放 精緻上桌

法國經典琺瑯鍋品牌 Le Creuset 的這款鍋具設計為高雅的山茶花造型,精緻琺瑯塗層色澤明亮清雅,單是擺放一旁已經為餐桌增添了不少食慾。20cm的直徑配合2L的容量對於一般2~4人的家庭已經足夠,而且可以滿足中式餐飲煎、煮、炸、炒的多種需求,是一款兼具美麗外觀和實用性的鍋具。


只是花朵造型雖然美觀,但琺瑯鑄鐵鍋畢竟有一定的重量,建議手勁小的讀者,最好還是挑選鍋體把手大、可以穩穩緊握的設計。

No.4

IRIS OHYAMA愛麗思歐雅瑪繽紛多用途無加水調理鍋MKSS-P20

最低價格
NT$1,185
中低價位

精巧設計 單身小資首選

在考慮入手一款精緻美觀的琺瑯無水鍋,卻又擔心琺瑯製品重量大或者難以保養?不如來看看這款由 IRIS OHYAMA 推出的繽紛多用無水鍋。鍋體使用鋁合金材質並搭配陶瓷塗層,導熱快的同時極大減輕了鍋體重量。再透過蒸氣鎖水膜的設計,利用水蒸氣填補鍋蓋和鍋體的縫隙,並在鍋體內形成水循環烹煮,充分鎖住食材原有風味。


雖然容量對多人家庭來說可能有點不足,但若為單身和租屋人士,或廚房收納空間有限,便不妨將其作為一款日常多用途的調理鍋購入;不僅保養方式簡單,還可以探索料理的多種可能。

No.5

Staub圓形琺瑯鑄鐵鍋

最低價格
NT$8,000
中高價位

典雅配色 全家共享

法國經典品牌 Staub 不僅受到世界各地主廚的歡迎,也是居家料理的好幫手。這款鍋具容量較大,可以一次烹調4~6人份食物,非常適合大家庭使用。鍋蓋內特殊的汲水釘設計,據悉性能高於市場同類產品9倍,可以充分收集食材在烹調過程中產生水蒸氣,使食物更加水嫩多汁。


此款無水鍋的獨特之處還在於,它典雅高貴的琺瑯塗層,由於對於環境污染以及環境溫度變化極其敏感,生產過程稍有失誤就不能呈現高雅光澤。如此典雅的配色,無論是日常使用還是家中有客人來訪,都能增添不少格調。

No.6

長谷園伊賀燒多用途主廚陶鍋NC-94

最低價格
NT$6,580
中高價位

傳承百年歷史 主廚級菜單

洗練的設計配以大氣的黑色,這款極富質感和溫度的陶鍋將為您重新定義餐桌美學。其由日本伊賀琵琶古湖深層土製燒製而成,保溫性能相當優秀。食材不僅從熱源受熱,也可以接收來自鍋蓋和鍋身的紅外線。


此種土質更以富含負離子著稱,經年使用可以緩慢滲透至食材中,令料理口感更具深度。隨鍋附帶陶製蒸盤、鐵網與鉗子,除了無水調理之外,還可以進行上蒸下煮等多種調理方式,值得各位料理好手多加運用。

No.7

MIYACO宮崎製作所GEO萬用雙耳無水鍋GEO-25T

參考價格
NT$4,580
中價位
參考價格
NT$4,580
中價位

鍋身輕巧 功能強大

由日本 MIYACO宮崎製作所精心開發的 GEO系列鍋具,最大的特點便在於其鍋底和鍋體,都使用了由不鏽鋼和鋁合金打造的7層構造,充分平衡了不鏽鋼和鋁材質的特性,最大限度發揮出無水鍋的保溫和傳熱效果。有了這款合金無水鍋,再也不用擔心食材焦鍋。


其不僅標榜可以使用少量水烹調出完美的水煮蛋,想做蛋糕時甚至無需放入烤箱,只用小火即可烘焙;更神奇的是手把不會導熱,無須另外準備手套或抹布即可將出爐的料理端上桌。如果您正在尋找一款輕巧又功能強大的無水鍋,不妨考慮看看這款喔。

適合用無水調理法烹煮的料理

適合用無水調理法烹煮的料理

無水調理法能夠發掘蔬菜的新鮮美味,故非常適合用於燉煮(如普羅旺斯雜燴)和蒸食蔬菜。然而,如果用無水鍋進行煎、炸,要注意像是琺瑯鍋和土鍋因為蓄熱能力好,相對地降溫也較慢,就算覺得火力太大而調小,由於還是會需要一點反應時間,而可能會導致食材容易燒焦。


但若無論如何都想要借用無水調理法進行煎、炒,則可以預先煎烤過食材,再將食材留在鍋中繼續進行蒸煮,如此一來便能減輕食物燒焦的可能性。

專家解惑!選購無水鍋的常見問題

專家解惑!選購無水鍋的常見問題

在看完挑選應注意的幾點事項以及人氣商品後,各位是否對無水鍋還有一些疑問呢?為了讓讀者們更了解這項廚房用品,以下另統整了幾個常見問題,並邀請了專家監修,還請搭配參考。

無水鍋也需要開鍋嗎?

所有的鍋具都會建議在第一次使用前先進行清洗,如果是有琺瑯和陶瓷等塗層的無水鍋,則不建議乾燒太久,清洗過後擦乾即可;但如果沒有塗層,還是要在清洗過後燒乾並塗上食用油。

該如何保養無水鍋?

使用完後最好冷卻後再用軟質的海綿或布清洗,並妥善擦乾後再收納。如果是鑄鐵無琺瑯塗層的材質,則要先燒乾後上油才不易生鏽。

使用無水鍋時該留意的事情?

使用有塗層的無水鍋時,為了不傷害塗層,一般不建議用金屬鍋鏟等器具在鍋中翻炒食物,最好也不要進行高溫乾燒。

其他便利的鍋具

市面上的鍋具種類眾多,除了本篇介紹的無水鍋之外,亦有許多能對應不同料理用途的商品,有興趣的話也可繼續閱讀以下文章的介紹,看看有無一款最適合自家的鍋子,用它烹調出更多美味的料理吧!

總結

讀完了上述的選購要點和人氣商品推薦之後,相信讀者們對於無水鍋的選購有了更深入的瞭解。無水鍋如果使用得當,不僅可以讓家人吃得更健康,還節省了不少烹調所需的時間和瓦斯費。希望各位能夠透過本篇介紹,找到一款適合自己的無水鍋,開始享受無水料理的樂趣吧。


無水鍋人氣推薦排行榜TOP5

第1名: LODGE鑄鐵鍋L8DO3

第2名: 五福窯養生陶鍋508-8

第3名: Le Creuset山茶花琺瑯鐵鍋

第4名: IRIS OHYAMA愛麗思歐雅瑪繽紛多用途無加水調理鍋MKSS-P20

第5名: Staub圓形琺瑯鑄鐵鍋

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