時常到日本旅行的朋友相信多半嚐過蕎麥麵的美味,無論是冷沾麵還是熱湯麵,蕎麥麵都能維持其獨特的口感與色澤。而隨著近年來健康意識的抬頭,越來越多的消費者開始關注蕎麥麵條中的多元營養。現今,不管是來自日本進口還是台灣本地產的蕎麥商品,透過網路平台或實體商品其實都不難買到,只不過原料來源、成分比例與產地的不同,常讓人不知道該從何挑選才好。
本篇文章除了將會精挑細選出多達十款的優質商品推薦給大家參考,例如日本直送的 ITOMEN伊藤、Hakubaku、元祖,還有台灣的五木製麵、玉民、展康等品牌,更會詳細介紹蕎麥麵條的特色,正在尋找蕎麥麵條的朋友,請別錯過以下精彩內容囉!
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
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來自於不同產區、品牌廠商製造,市面上的蕎麥麵條擁有相當豐富的選擇,到底該如何挑選呢?以下整理出幾個重點請大家參考。
市面上販售的蕎麥麵條多為乾麵條類型,其風味與食感會隨著所含蕎麥粉的比例而有不同,一般多會有蕎麥量越高、越好吃的印象,但其實並非如此。以下將詳細說明。
市面上販賣的蕎麥麵條多是以蕎麥粉調和麵粉製作,然而「十割蕎麥麵」(又稱生蕎麥麵)卻是僅使用了蕎麥粉來製作的夢幻逸品,因而深受蕎麥麵愛好者的推崇與喜愛。雖然說搭配湯汁也很美味,但傳統的冷麵吃法更能品嘗到時割蕎麥麵的特有風味。
且由於十割的蕎麥麵未添加麵粉,在少了滑溜感的情況下而可防止蕎麥湯變得混濁,讓湯汁維持清爽、易飲的風味。雖說此類型的蕎麥麵相當適合製作成湯麵,但傳統的冷麵吃法更能品嘗到蕎麥的濃厚風味。
但也因為僅使用了蕎麥,十割蕎麥麵的口感較硬且韌,加上蕎麥顆粒帶來的粗糙口感,對喜歡滑順感的人來說可能會有點難以適應。此外,部分十割蕎麥麵在製成時會額外添加鹽分,還請各位多加留意產品的成分標示表。
相對於十割蕎麥麵僅採用蕎麥粉製成,二八蕎麥麵是以八成的蕎麥粉加上兩成的麵粉調和製作;雖然比起十割蕎麥麵在蕎麥香氣與風味上略遜一籌,但粗糙口感較弱且更為滑順,麵粉的滋味與 Q彈口感擁有更高的大眾接受度。
且也多虧了二八蕎麥麵恰到好處的過喉感,無論是製作成湯麵還是冷麵都十分適合,其中更不乏可直接微波加熱的商品。而其中最受推崇的二八蕎麥麵多來自日本北海道十勝,若各位正在尋找入口度佳,可同時享受蕎麥麵與湯頭美味的蕎麥麵條,不妨參考看看。
市面上也有以40%或50%蕎麥粉比例製成的麵條麵條,亦有未特別標示蕎麥含量的款式。這些蕎麥麵條由於減少了蕎麥粉的使用量而成本較低,相對就能以較便宜的價格購得。此外,也因為降低了蕎麥粉的比例,反而能襯托出其他穀物的香氣與風味,如苦蕎麥(韃靼蕎麥)、茶蕎麥等,甚至還有隨麵條附有獨家湯汁的商品,提供給消費者多元且獨特的美食樂趣。
如果各位不追求正統蕎麥麵條的香氣與口感,或是偶爾想嚐鮮一下其他滋味,不妨就試試這些平價又深具特色的蕎麥麵條吧。
盛產蕎麥麵的日本,自然會依地區水土環境的不同而產出各式風味的蕎麥麵條。例如岩手縣的「わんこ蕎麥麵」、島根縣的「出雲蕎麥麵」都是知名的產品。雖然不是每個人都能去到這些城鎮,不過透過品嚐當地生產的蕎麥麵,總會讓人有種在身臨其境的感覺呢!
而日本三大蕎麥麵之一的「戸隠蕎麥麵」,則是在磨製蕎麥粉時連同蕎麥的表皮一起磨製,讓蕎麥麵條具有原始的香氣與風味。新瀉縣的名產之一「へぎ蕎麥麵」添加了海苔汁液,而擁有獨特的過喉感與柔滑口感,只要品嚐過都會愛上這般美味。
而隨著產地的不同,蕎麥麵條的風味也會略有差異,無論是想嚐鮮還是想透過美食感受美好的旅程,都相當推薦這類型的產品喔。
首先,盡可能地準備大量的煮麵水,以便讓蕎麥麵條有足夠的空間伸展,確保煮出的麵條不會因麵粉而帶有黏糊性,同時帶來更佳的過喉感。此外,煮麵時讓鍋底均勻受熱也相當重要,建議可稍稍移動底火,讓鍋中產生自然的熱對流;同時別忘了遵照商品建議的烹煮時間。
另一方面,製作冷蕎麥麵時務必確實讓麵條過冰,如此一來便可讓蕎麥麵條更加緊實、有彈性,而能享受到最正統的口感。
掌握挑選的各種技巧之後,相信各位也想繼續暸解蕎麥麵的吃法及其含有的營養價值,因此以下將透過常見問答的方式分享資訊,歡迎一併參考。
A:蕎麥本身含有膳食纖維、維生素E、B1、B2及鉀、鈣、磷與其他微量礦物質。而相較於國人常吃的白米,鉀含量更多達四倍左右,被認為有助於消除水腫及穩定血壓;至於維生素B1、B2也是人體修復及代謝所需要的營養元素之一,故適當食用蕎麥麵應對養生效果可有所期待。不過它的磷與鉀含量較高,有腎臟問題的族群最好先諮詢醫師及營養師,以免造成身體負擔。
A:由於蕎麥麵中含有較多的纖維量,每100g 僅有約130~150大卡,與一般的白米、麵條相比算是低卡食物。另一方面,成分中除了有70%左右的澱粉含量外,更包含7~13%不等的蛋白質,能夠促進飽足感而減少食慾,因此也被許多減重人士視為瘦身食品。
A:在日本,蕎麥麵通常會有湯麵與冷麵兩種吃法。湯麵是將煮熟的麵條加進柴魚昆布熬煮的高湯中,再搭配蔥花、魚板等配料一起享用,很適合在寒冷的秋冬季溫暖身心。而冷麵則是將麵條與沾醬分別盛盤,以筷子夾取麵條沾著醬汁食用;不怕辣的話也可添加少許芥末,略微嗆鼻的清爽風味更有助於消解暑氣。
看完了蕎麥麵條的介紹,不知道各位是否想立刻到住家附近的超市採購了呢?蕎麥麵不僅擁有清爽的口感,同時還富含對身體有益的元素,偶爾為餐點變換一下口味也是相當不錯的選擇。況且蕎麥麵條不只局限於日式作法,還能多方變化出不同的美味料理。希望本篇文章能夠幫助大家輕鬆挑選出喜歡的蕎麥麵條,好好享受下廚與品嚐美食的樂趣。
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