美食書作家監製10 大花枝丸推薦排行榜

製作丸子時多少需要澱粉類成分幫助固定型狀，然而史家庄研發出創新配方，以高比例蛋白液、蛋白粉幫助花枝丸固形，既不會破壞肉漿特有的口感，還能讓其中花枝塊的滋味更明顯，丸體紮實且每口都能咬到花枝，非常有滿足感。

而調味方面則使用蒜泥與白胡椒，即使用水煮的方式也很夠味。廠商還針對油炸、氣炸鍋等料理方式提供建議溫度、建議烹調時間，如果過去完全沒有炸花枝丸的經驗，不妨先從這款選起吧！

以魚漿、海鮮製品聞名的宏裕行，最出名的代表作之一便是花枝丸。他們堅持選用澎湖當地手工去皮新鮮虎斑花枝作為原料，並於丸子中保留花枝肉塊，咀嚼時除了有魚漿的軟嫩，含有花枝的 Q彈口感。而且丸子的調味恰到好處，鹽分到香料都不會搶過海鮮的甜美，讓人不禁一口接一口。

也由於調味較為溫和，喜歡清淡口味的人不需調味就能享受，偏好重口味的話則可以沾上喜歡的醬料品嘗，每個人都能研究出適合自己的美味吃法。

食在好神的蝦枝花丸為純手工製作，單顆丸子擁有堪稱業界最巨大的體積，平均直徑落在3～4cm 之間，而且每顆丸子中都含有完整的蝦仁、花枝塊，咀嚼感令人直呼過癮。另外，廠商也在鮮打的魚漿中加入豬背油、蒜頭、芹菜等三種獨門配方，前者可讓花枝丸吃起來更多汁，而後兩者可以增添香味和壓下海鮮腥味，適口性佳。

除了水煮外，廠商還提供特殊的油炸法，可先分離蛋白並攪拌均勻，而後丟入蝦枝花丸均勻沾取，便能做出表皮金黃的華麗丸子，豐富家中的餐桌菜色。

以優質雞肉出名的大成利用自家產的雞腿肉，結合虱目魚、花枝研發出擁有獨特口感的花雞丸，由於雞腿肉本身就有不少油脂，因此不需要靠豬背油也能有多汁軟嫩的口感。而魚漿部分也僅採用單一魚種，因此也能嘗到虱目魚特有的氣味，但又不會乾柴有粉感。

而調味方面使用了胡椒、胡椒樹油脂兩種原料，因此胡椒香氣特別濃郁，且不論是水煮、油炸都能有相對穩定的椒香，喜愛明顯辛香氣味的人可以試試。

加入蝦仁、或其他肉類是常見的花枝丸變化方式，但海瑞摃丸進一步創新，在花枝漿中加入杏鮑菇打造截然不同的 Q彈多汁。杏鮑菇片的口感接近鮑魚，並帶有類似杏仁的香氣，和花枝濃郁的口感成為清爽又有咀嚼感的新滋味。

另一點特別的是，調味料除了有基本的糖、鹽，還添加少許洋蔥增加甜味的層次，並且白胡椒的使用量也不多，偏好清淡口味、不喜歡胡椒味的人或許會喜歡。

這款花枝丸是以新鮮魚漿、花枝漿混合製作，丸子的口感更為均一，保有花枝特有的彈韌感的同時，質地又更加綿密且容易咀嚼。而且原料組成還通過 Clean Label 無添加驗證，完全排除食藥署列出的常見食品添加物，讓消費者吃到更純粹的好味道。

或許沒有使用肉塊這部分，可能會讓一些人覺得缺少咀嚼的樂趣，但魚漿混和後還經過老師傅手工揉捏出筋，口感上還是有不錯的回饋度。

吉品養生以網羅健康無添加的食品為己任，並有自己的一套製丸配方，丸子體主要以花枝漿、魚漿的混和物構成，再於捏丸子時另外放入切成小方塊的花枝，咀嚼口感又和片狀、大塊的花枝丸有所差別，柔軟與有韌性相互平衡，兩種感受都能充分享受。

值得一提的還有，廠商以麻油取帶大豆油等植物油，品嘗時可感受到少許芝麻香、而胡椒相對較不明顯，也許會有人認為不是熟悉中的味道而排斥，比較適合不吝於嚐鮮的人。

這款花枝丸在調味與原料上都有獨特性，首先它將調整口感的豬肉換成低脂的清雞肉，並且去除白胡椒，改以醬油、味醂增加花枝肉漿的層次感。肉漿的肉質紋理細緻且口感上較不會有油膩感，而雞肉的氣味也較不會遮蓋花枝味，更沒有白胡椒的微微辛辣感。

不過由於原物料都是以冷凍貨源為主，加上製成後又以冷凍保存，因此在鮮味的表現上可能會略遜一籌。但話說回來，其花枝含量達80%以上，訂價又維持在平均水準，也算是物有所值。