




對臺灣人而言,說到新竹的特產除了有勁道的米粉外,想必不會漏掉知名又好吃的新竹貢丸。以豬肉製成的貢丸 Q彈多汁又鮮美,無論是煮湯、滷製,或炭烤都相當美味,更稱得上火鍋中不可或缺的材料。也因現代社會藉由產業技術升級,使之能夠大量生產,變得平價而普及,說是國人再熟悉不過的食材之一也不為過。
臺灣有名的貢丸不少,例如新竹起家的海瑞摃丸、新宇禎福記摃丸等,而像香菇貢丸這類加味貢丸也是極具人氣。因此本文以貢丸為主題,除了介紹如何選購各式貢丸外,也將十款受大眾喜愛的產品以排行榜的形式列出,相信能讓各位讀者選到合口味的商品!

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
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由於坊間貢丸產品繁多,價差也有些懸殊,建議可從偏好的口味與呈現料理的搭配兩種方向挑選起,並另外注意製作過程是否有過多添加物與保存期限。
其原料基本上為豬肉,另有加料的口味可購買,因此選擇十分多元;而在口感呈現上大致可分為彈牙與多汁兩種,讀者可就自己偏愛的呈現與口味來購買。
主打選用油脂豐富的豬後腿肉製作的純肉貢丸,令人一口咬下時便能感受到肉汁的鮮甜美味,而此類貢丸有純肉漿形式和加工成丸狀的兩類產品。純肉漿製成的貢丸為生鮮食品,常見於傳統市場;後者通常已是熟食再冷凍販售,因此再加熱時間不宜久,否則會喪失彈牙的口感。
另一方面,其價差取決於使用的豬肉品質而相當懸殊,從不到百元至兩百多塊的都有,且口味因肉品不同有所落差,建議可多方嘗試後選出喜愛的款式。
除了原味貢丸外,在打製貢丸肉漿時加入其他食材的加味貢丸也是許多人的心頭好。此類型口味眾多,最常見的即為香菇貢丸,其人氣之高因此也經常與原味貢丸組合販售。另有加入芋頭製成的芋香貢丸,或是結合地方盛產如使用三星蔥製作的貢丸等,喜歡嚐鮮或感受不同口味層次的讀者可多加參考。
為使素食者也能吃到好吃的貢丸,許多業者以大豆蛋白或蒟蒻取代豬肉製作貢丸,同樣經過捶打與搓揉成球狀,因此口感與葷食非常相似,有些甚至比豬肉貢丸更加 Q彈。調味也會盡可能與葷食類似,對於剛轉食為素食者或是喜愛品嚐貢丸的彈性口感者都相當適宜。
有鑑於貢丸產品的口味與大小之別,購買時也能夠依據欲搭配的料理來選擇,例如用於燒烤或是炸物時建議選擇小貢丸,一方面不需要前置作業將其對切,同時料理後仍能保有貢丸內的肉汁與水分;煮湯、煮麵使用的貢丸便相對自由,無論是大小或口味都能任意選擇,只需注意份量、避免搶過主食本身的味道和攝取過多再製品的熱量。
為使貢丸能夠更加口感脆彈,有些業者在製作時會添加名為硼砂的防腐劑,然而製作好的貢丸與其原料的外觀差距甚遠,因此無法直接看出是否有不當添加物,不過可藉由咀嚼時感受是否有過脆、過彈的現象來判斷。此外,也能透過各家標示的保存期限來選擇新鮮的商品。
冷藏保存的貢丸應與肉品相同,盡量於一週內享用完畢;冷凍保存的貢丸則最長應在三個月內食用完畢,若超出上述兩種期限便可多加斟酌是否購買,避免吃到有額外添加防腐劑的可能性。
看完以上選購貢丸的幾種方向,想必讀者們應當可以選到自己喜愛的商品,而若對貢丸尚有些疑問,以下整理了三個常見問題,希望能有效幫助到各位。
A:冷凍包裝販售的貢丸已經是近熟狀態了,因此讀者買回家再烹調不宜過久,避免水分流失造成口感不佳。市面上亦有販售生肉貢丸,兩種都並非即食商品,都還是需要經過水煮等加熱後方能食用。
A:依不同大小而定,可先在滾水狀態下放入煮10分鐘,觀察顏色是否從生肉色或淺白色轉白灰,以及是否從水中浮起來判定熟透與否。保險起見也可參照產品包裝或官方網站的說明。
A:貢丸製作的過程中有一步驟是手持棍打漿,使其口感更加 Q彈,而打製肉漿在臺語中稱為「摃」,因此得名。
看完以上介紹之後大家是否已飢腸轆轆,忍不住想圍爐吃個火鍋了呢?以下文章介紹了日式昆布、麻辣、豆乳、番茄等各式靈魂湯底,以及多種花枝餃、豬血糕等豐富配料,亦有國人吃鍋、配麵常用到的沙茶醬,歡迎讀者一併閱讀選購,好好準備一道澎湃的鍋物料理吧。
各式各樣的貢丸相關料理在生活中隨處可見,近來更是有禮品形式的產品推出,使其從家常食材躍升為不失體面的伴手禮。面對五花八門的選項,建議在購買時可多多貨比三家,或是參考本文的排行榜。希望各位都能買到合味蕾又健康的貢丸,自己吃得開心以外,用來入菜招待外國客人也很不錯呢!
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