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【主廚監製】2023最新8款麻辣鍋底推薦排行榜

天氣漸漸轉涼,又到了最適合享用火鍋的季節,尤其台灣人熱愛麻辣鍋的程度不在話下,不僅一般連鎖超市與大賣場皆有販售現成湯底,現在包含馬辣、太和殿、海底撈等知名火鍋業者,也都各自推出獨門秘方的麻辣鍋底搶攻市場,讓人不用出門便能大嗑招牌美味。


然而除了瓶裝的鍋底醬之外,市面上也有內附鴨血、豆腐的麻辣湯底包,再加上四川、重慶、蒙古等不同流派的火鍋種類,其辣度等級可說是有著天壤之別,究竟該如何挑選總讓人摸不著頭緒。為了解決讀者們的煩惱,本篇文章將推薦十款精選商品以供參考,並詳細介紹麻辣鍋底的挑選技巧,相信一定能幫助各位找到中意的口味!

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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蔣若文
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蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

麻辣鍋底的選購要點

在公佈排行榜之後,接著帶各位讀者瞭解挑選麻辣鍋底的小撇步,當選購時就不會猶豫不決了。

1

從產品類型做挑選

市售的麻辣鍋底可大致分為「鍋底醬」及「鍋底湯包」兩種型態,下列將個別做詳細介紹。

鍋底醬:能輕鬆調整濃淡

鍋底醬:能輕鬆調整濃淡

以玻璃瓶封存的鍋底醬本體為炒製而成,因當中不含湯頭與食材,故體積較小,存放時不會佔據太多空間。此類型的優點為方便依照人數及個人口味調整用量,且除了將其加水煮沸來做為麻辣鍋底外,它也能當作沾醬或是日常炒菜、拌麵的調味料;然而由於內容量有限,因此整體香氣及辣度較不及鍋底包商品。

鍋底包:湯底+火鍋料一次滿足

鍋底包:湯底+火鍋料一次滿足

此類型中的多數款式皆是以濃縮湯頭為主,使用前需額外添加足量的高湯或食用水加熱煮沸,才能調整到適合享用的濃淡湯頭。而在倒入鍋中後,往往也能看到辣椒、花椒及各式香料,有些商品甚至還會內附鴨血及豆腐等食材,可說是味覺與視覺雙享受。不過鍋底包並不像鍋底醬可分次使用,通常在開封後就得一次食用完畢。

2

選擇喜愛的湯頭口味

每個人能接受的麻辣程度不盡相同,有人喜歡直衝腦門的大辣,也有人偏好溫和的微辣感。然而辣度其實與湯頭種類息息相關,因此接下來將介紹幾種台灣常見的湯頭口味,不妨一起看看哪款最深得您心。

重慶火鍋:辣度最高

重慶火鍋:辣度最高

傳統的重慶火鍋是加入大量的牛油、辣椒與花椒調製而成,在香氣十足之餘口味也相當濃郁,且麻辣度亦是所有種類中最高的湯底。然而,目前台灣市面上所販售的重慶火鍋湯底商品多已改良為植物性油脂,若想品嚐更道地的滋味,或許還是得親自走訪火鍋專門店。

四川火鍋:市面上的基本口味

四川火鍋:市面上的基本口味

雖然有些四川火鍋湯底也會使用牛油,但其添加量較少,且與重慶火鍋相比,當中所添加的辣椒、花椒數量適中,進而讓整體辣度有所降低,可謂目前台灣最主流的麻辣鍋底款式。

清油火鍋:較清爽不油膩

清油火鍋:較清爽不油膩

採用菜籽油或大豆油等純植物油脂熬製而成,雖說同樣帶有強勁的麻辣風味,但吃起來相對不油膩,食用後也比較不傷腸胃;且整體散發出自然清香,該火鍋氣味亦不易沾染衣物,是近期頗受歡迎的湯頭新選擇。

蒙古火鍋:風味特殊但溫和

蒙古火鍋:風味特殊但溫和

湯頭本身具有麻辣的特性,但由於其中添加了枸杞、桂圓、紅棗、黨蔘、白蔻等多種食材與辛香料,讓湯頭久涮不淡,品嚐起來味道十足卻更加溫和,據說還有去濕降燥的作用,同樣受到不少饕客的青睞。

3

注意適用人數及水量建議

注意適用人數及水量建議

基本上市售麻辣鍋底大多會標示適合享用的人數及需添加的水量,方便消費者依照廠商所提供的比例做調配。倘若食用人數多於建議人數時,可能會因火鍋食材份量的增加,使得湯頭越涮越淡,進而缺乏足夠的麻辣感。


普遍而言,使用整罐鍋底醬可做出2~3人的份量,而鍋底湯包則有1人獨享以及3~5人份等多種選擇,為了品嘗到最恰到好處的美味,別忘了按照享用人數來購買相對應的款式與數量。

4

火鍋名店的湯頭也不容錯過

火鍋名店的湯頭也不容錯過

除了一般市售的通路品牌之外,也不乏有眾多排隊店家所推出的獨門湯頭,讓饕客不必大老遠到店內用餐,只要在家即可享受相同美味。例如老四川、太和殿、寧記火鍋店,以及來自中國的海底撈等等,都是當今炙手可熱的火鍋名店,無論您是初次品嘗的新手,抑或是已吃上癮的老饕,這些名店湯頭都很值得列入購買清單當中。

5

多參考網路口碑評價

多參考網路口碑評價

雖然從麻辣鍋底的口味類別可大致瞭解其特色所在,但光從商品的外包裝及文字描述做判斷,仍很難掌握實際的味道與麻辣程度,此時不妨多加瀏覽消費者所分享的食用評價與心得,再從中做比較與篩選,以幫助自己更有效率地篩選出符合喜好的商品。

選購要點值得參考嗎?

推薦8款人氣麻辣鍋底排行榜

緊接著要為大家帶來多款精選商品,快來看看有哪些不可錯過的美味款式吧!
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

海底撈

清油鍋底

海底撈 清油鍋底 1枚目

超人氣店家!香辣不油膩

2

太和殿

麻辣鍋底

太和殿 麻辣鍋底 1枚目

港台藝人最愛這一味

3

馬辣

麻辣鍋火鍋湯底

馬辣 麻辣鍋火鍋湯底 1枚目

重現道地的四川麻辣風味

4

菇王

漢方麻辣鍋底醬

菇王 漢方麻辣鍋底醬 1枚目

天然草本香料製成,素食者也能享用

5

小蒙牛

蒙古麻辣鍋

小蒙牛 蒙古麻辣鍋 1枚目

看得見的數種珍貴中藥材

6

金蘭食品

麻辣鍋底醬

金蘭食品 麻辣鍋底醬 1枚目

老字號醬油熬煮,讓食材快速入味

7

KiKi餐廳

麻辣鍋底

KiKi餐廳 麻辣鍋底 1枚目

特選牛大骨熬煮,湯頭濃郁清香

8

李錦記

麻辣火鍋上湯

李錦記 麻辣火鍋上湯 1枚目

適合攜帶的小容量包裝

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

海底撈清油鍋底

清油鍋底 圖片 1
來源:tw.buy.yahoo.com
最低價格
NT$99
最低價格
NT$99

超人氣店家!香辣不油膩

提到麻辣火鍋,想必少不了近年在台灣掀起風潮的海底撈,其研發的各式湯頭都別具特色,成為饕客口耳相傳的好滋味,其中這款清油鍋底更可說是店家的人氣代表作。


以相對健康的非基改植物油做基底,並嚴選四川當地的優質辣椒,待其經冷油浸泡後,再加入新鮮花椒與郫縣豆瓣醬以猛火拌炒。三種食材的麻辣精華完全溶入湯底中,讓食材帶有嗆辣風味卻又絲毫不油膩,令人忍不住一口接一口,且享用後衣物也不會殘留濃郁氣味喔。綜觀其口味與優質用料,作為麻辣鍋底首選絕對當之無愧!

排行榜值得參考嗎?
No.2

太和殿麻辣鍋底

麻辣鍋底 圖片 1
來源:feebee.com.tw
參考價格
NT$990
參考價格
NT$990

港台藝人最愛這一味

不少人視湯頭為麻辣鍋的靈魂要角,但若想品嚐更上一層樓的美味,當中與其搭配合宜的食材亦是不可小覷的一環。像是這款由太和殿推出的鍋底,特別加入以「三燜三泡」工序釀製的大塊鴨血與豆腐,因滷製的火侯恰到好處,使其口感軟嫩而不爛。


當塊體吸飽了香麻湯頭之後,還會在咬下時迸出馥郁湯汁,十分下飯的滋味絕對令您難以忘懷。除了味道忠於原味外,店家也貼心地將湯頭與調味醬包分別包裝,方便依口味自行調整,有機會不妨嚐嚐連藝人們都推薦的好滋味吧!

No.3

馬辣麻辣鍋火鍋湯底

麻辣鍋火鍋湯底 圖片 1
來源:feebee.com.tw
參考價格
NT$198
參考價格
NT$198

重現道地的四川麻辣風味

馬辣在全台有多家分店,其以提供頂級食材吃到飽的優質服務,至今已累積了眾多口碑推薦,而為了方便大眾隨時享用麻辣鍋的美味,它們也不吝嗇地推出了這款正宗川味鍋底。包裝中將湯頭與辣油、辣粉、乾辣椒等食材完全獨立分裝,讓人能根據喜好調整辣度,同時還可親自動手跟著作,享受調理的樂趣。


此外,湯頭特選酒釀、大茴、香葉、公丁香等數十種珍貴食材,並經過長時間慢火熬製,使其調性麻而不痹、辣而不刺,卻有著讓人有熱汗直流的功力,可說是完美呈現了道地四川火鍋的精隨。

No.4

菇王漢方麻辣鍋底醬

最低價格
NT$250

天然草本香料製成,素食者也能享用

雖說不少鍋底都是以植物性食材為主原料,但要製作出好湯底,食材的品質更是重要關鍵。蔚有「素食調味大師」之稱的菇王始終貫徹此精神,嚴選優質的鮮釀辣椒與漢源梅花椒,並搭配以古法缸釀的豆瓣醬調配出此款麻辣基底;且為了凸顯其溫醇芳香,還加入甘草、草果等天然漢方食材,打造出讓茹素者也為之傾心的好味道。


而由於配方中含有特製的濃醇黃豆醬,不僅聞得到豆香與麻辣香所揉和的氣味,它更不像傳統鍋底會在表面浮上一層辣油,極為順口的辣度,堪稱麻辣鍋界中的一股清流。

No.5

小蒙牛蒙古麻辣鍋

蒙古麻辣鍋 圖片 1
來源:feebee.com.tw
參考價格
NT$230
參考價格
NT$230

看得見的數種珍貴中藥材

吃膩了一般的川味火鍋嗎?不如試試看這款由小蒙牛推出的蒙古風湯頭吧!與口味及麻辣度都更勁辣的四川火鍋相比,它在湯頭中加入了紅棗、桂圓、枸杞、黨參等性質溫和的中藥材,因此當入口時,舌尖會先感受到麻痺的爽快感,接著甘甜的餘韻則會隨之而來,這種味道變化可說一種享受。


其溫和配方滋補且不傷脾胃,在寒冷冬天時享用還有驅寒作用呢。另外值得一提的是,由於鍋底包中附有許多完整的乾辣椒及中藥材,烹煮火鍋時能達到點綴效果,讓人在味覺及視覺上都是一場饗宴。

No.6

老字號醬油熬煮,讓食材快速入味

無添加防腐劑,並以肉桂、花椒、豆蔻、丁香、八角等中藥材為基底,再佐入特製的純釀醬油以慢火熬燉,得以造就出這瓶麻辣香醇的鍋底醬。金蘭藉由其獨門的調味技術,使涮肉片時能快速上色及入味,無需另外沾醬就很夠味。


除此之外,以該醬料調製的湯頭雖然乍看之下火辣威猛,但食用起來卻麻而不燥,不會過度刺激腸胃。至於平常也可以湯匙少量挖取,並運用在炒菜或涼拌等食譜上,替樸實的日常料理增添些刺激風味,特別推薦給熱愛做菜的煮夫煮婦們。

No.7

KiKi餐廳麻辣鍋底

麻辣鍋底 圖片 1
來源:feebee.com.tw
參考價格
NT$180
參考價格
NT$180

特選牛大骨熬煮,湯頭濃郁清香

KiKi 餐廳以成都川味料理打響知名度,它所推出的這款鍋底包完美再現了店內的原汁原味,並特別製作成單人獨享的小份量,加上享用時不需額外加水,直接以爐火煮沸後放入肉片、蔬菜、丸類等食材就可大快朵頤一番,方便滿足突然想吃火鍋的慾望。


其加入了牛大骨及14種香料精燉的湯頭麻而不辣,同時還可當作清湯飲用,讓麻辣鍋初學者也能輕鬆嘗試,不過相反地對於想體驗火辣辣快感的人來說恐怕稍嫌不足。

No.8

適合攜帶的小容量包裝

以「一包一料理」為設計概念的濃縮湯底採扁平式包裝,在方便存放之餘,僅約百克的重量也很適合帶去露營野炊時為料理加味。此外,因省去了麻煩的測量步驟,整包倒入後加水調配即可完成鍋底湯頭,而它所散發的麻辣味香氣逼人,聞一口就令人食慾大開,用來煮麵條亦很不賴呢。


然而其畢竟是以便利性為訴求,內裝的醬料容量不如其他款式來得多,若打算做多人共享的火鍋時則需多準備幾包備用才夠味。

專家解惑!選購麻辣鍋底的常見問題

專家解惑!選購麻辣鍋底的常見問題

看完上述的內容介紹,相信饕客們都已迫不及待想趕快嚐鮮了。接下來,為了幫助各位解決選購及食用上的小疑惑,下方彙整出由專家解答的常見問題集,歡迎在購買前一併瀏覽看看。

Q:麻辣鍋底可以放多久?

A:一般市售的常溫及冷凍產品大多都能存放1~2年左右,只要在期限內食用完畢就不用擔心。不過一旦開封後,湯底便會與空氣產生接觸,為避免快速氧化而影響風味或引發變質,剩餘的鍋底除了要以低溫冷藏之外,最好還是儘早食用完畢較理想。

Q:名店推出的麻辣鍋底會與店裡吃到的相同嗎?

A:不少台灣的火鍋名店為了讓消費者在家就能品嚐招牌口味,標榜以原汁原味的方式製作鍋底包產品;但因考量到成本與技術限制,當中使用的食材及配料或多或少會有些調整,不過整體風味應不至於相差太大,依舊會是饕客解嘴饞的救急妙方。

Q:麻辣鍋底太辣該怎麼辦?

A:如果麻辣鍋底的辣度超乎預期,不妨先試著在鍋中加入清水或高湯稀釋,並搭配香油、白醋、香菜、蒜蓉等食材調和的沾醬食用,如此應能緩和口中的辛辣感。此外,吃火鍋常見的烏梅汁、涼茶、牛奶等飲品也是降低刺激的好幫手,怕辣的人建議一同享用。

選對鍋具享用更便利

如果想在家擁有更棒的享用體驗,不妨添購一款專用鍋具,並邀請三五好友一起來場火鍋聚會吧!有興趣的讀者請點選下列連結參考選購。

總結

在看完排行榜中推薦的多款麻辣鍋底後,您是不是也忍不住想大快朵頤一番了呢?相信只要參照文章中的選購要點做篩選,想要找出符合口味的商品也並非難事。不過最後還是要提醒大家,畢竟麻辣鍋屬於重口味美食,食用時務必要以適當份量與辣度為原則,才不會造成腸胃負擔喔!

麻辣鍋底人氣推薦排行榜TOP5

第1名: 海底撈清油鍋底

第2名: 太和殿麻辣鍋底

第3名: 馬辣麻辣鍋火鍋湯底

第4名: 菇王漢方麻辣鍋底醬

第5名: 小蒙牛蒙古麻辣鍋

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