烘焙部落客推薦8款減油減糖食譜適用的材料

友善飼養包括豐富化籠飼、平飼和放牧三種，讓蛋雞能夠有足夠的活動空間，使其身心健康、頭好壯壯，進一步降低用藥的機率。因此雞蛋不僅品質優良，且蛋黃隆起、厚實光亮，蛋白厚稀有層次。烤成蛋糕，蛋香味十足，兼具美味與健康。

在經濟能力允許之下，建議可以盡量選擇友善飼養之雞蛋。我通常在好市多購買石安牧場的動福蛋，當然您也可以在家附近的超市尋找標榜友善飼養的雞蛋，或是上網直接向牧場訂購喔。

一向自詡為巧克力控的我，對於巧克力的品質有一定的要求。一般烘焙行賣的巧克力，多為代可可脂巧克力，用其他便宜的油和香料來取代可可脂，不但香氣差了一大截，口感也不滑順。

我都選用比利時嘉麗寶巧克力，堅持數小時精心研磨製成，其品質無可挑剔。最常購買的是70.5%和54.5%的苦巧克力，單吃口感醇厚，香氣內斂而真實；使用在烘焙中，像是布朗尼、生巧克力等入口即化，美味極了。

雖說是減油減糖，但油還是不可或缺的。我最常烘烤的是戚風蛋糕，溫度約為150～160度，所以使用中溫的油品綽綽有餘。烤蛋糕不可使用有特殊氣味的油，像是橄欖油、芥花油、苦茶油等等，沙拉油、玄米油、葡萄籽油、葵花油則比較適合。

奧利塔的油品都不錯，但價位偏高，這款算是其中比較親民的了。富含不飽和脂肪酸和維生素B1、維生素E、鐵、鋅等營養素，烤出來的蛋糕既好吃又健康，是我最常用的植物油。

高峰農場的無毒草莓果醬由草莓和糖製作而成，完全不添加一般果醬常有的果膠和檸檬汁，因此果醬偏水狀且顏色較暗，相較之下賣相沒那麼好。而製作時只用了三分糖，吃起來不會太過甜膩，有點酸甜酸甜。

除了使用在土司、優格、乳酪蛋糕上，我也用來當維多利亞蛋糕的內餡，搭配自己打的鮮奶油，真的是好吃到無與倫比！但也因為成分單純，所以最多只能存放3個月，務必及早享用。

堅果和果乾的好處多多，不僅富含礦物質、維生素等多種營養，也是我用來增加餅乾香氣的法寶。生的堅果一般在烘焙行即買得到，要特別提醒的是，大顆的堅果要先切小片些，但不太需要事先烤熟，以避免在烘烤餅乾時出油而影響成品。

市面上的堅果商品很多，但所含的營養價值卻也有所不同，選擇此款堅果主要是因為其品牌知名可信賴，由商家精選的優質堅果，才能真正地吃進營養。最快速的堅果甜點是將堅果跟已融化的巧克力混合，再撒點海鹽或玫瑰鹽，待其凝固就可品嚐，做法簡單卻很美味。

美國杏仁約含50%的油脂，大部分是不飽和脂肪酸，較不易造成負擔，只要適量攝取，非常適合用在減油烘焙上。

這款杏仁粉使用精選的去皮杏仁研磨製成，不含香精和色素等添加物，烤出來的甜點不僅香氣十足且營養滿分。一般烘焙行都能買，只是價格略高，若是家裡有杏仁片或杏仁角，也可以直接放進食物處理機中打成粉狀使用，就能擁有同樣的效果。

跟法芙娜、米歇爾其他名牌比起來，好時顯得有些普通。但普通有普通的好處，比如在超市就買得到，十分方便入手，且價格親民，豪邁使用也不會心疼，品質也有中上水準。我烘烤巧克力蛋糕體都是用它，雖然成品顏色較淺，但香氣還是很足的，吃起來也細緻。

除了用來烤蛋糕，也能和鮮奶油混合打成可可鮮奶油，效果很不錯！由於烘焙用的可可粉一定是100%純可可粉，因此要注意不要用含糖、奶粉等沖泡包的可可粉來替代哦。另外，若想來杯熱可可，也可以用熱水、牛奶沖泡，再依自己的口味調和甜度就好。

這款以鮮奶製成的無糖優格，口感滑順細緻、營養豐富好吸收，且希臘優格的牛奶含量是一般優格的數倍，質地更濃稠，蛋白質等營養素更勝一籌。我在製作生乳酪慕斯、乳酪蛋糕、磅蛋糕時，會用優格來取代大部分的鮮奶油，減輕油膩感，降低熱量並調和甜度，而且成品會散發一股淡淡的微酸清新，也能有溼潤的效果。

如果買不到這款希臘優格，用一般的優格也可以，但建議購買無糖的、成份最單純的鮮奶優格，烤出來的成果會更好喔。