職業甜點師推薦6款糖花藝術蛋糕製作必備好物

職業甜點師推薦6款糖花藝術蛋糕製作必備好物

美麗的糖花蛋糕可說是美食與藝術的結合,雖說製作過程中十分仰賴耐心及經驗,但如果有優質的工具在旁,絕對能夠事半功倍。本次我回顧了過往使用過的道具,精選出六款常出現在我工作台上的固定班底,期望大家能更了解糖花蛋糕,動手體驗它的獨特魅力。
Creator Image
Lindacoco
留法甜點師
  • PME
    甘佩斯


    Lindacoco

    製作糖花裝飾蛋糕時,翻糖以及甘佩斯是兩大主要原料,雖然都是由糖粉與膠質組成,但隨著比例不同會產生不一樣的特性。翻糖質地較軟有彈性,適合製作蛋糕披覆、糖偶;而甘佩斯質地較硬、延展性好且不易變形。

    多年來我習慣使用 PME 出產的甘佩斯,使用前能用手溫稍微軟化,以方便後續操作,之後擀至薄中帶點透明,使其快速地乾硬定型,便能製作出栩栩如生的花卉裝飾。
  • PME
    翻糖用工具組


    Lindacoco

    有好工具的輔助,才能打造出理想中的出色成品。雖然花瓣、葉子都有專屬的壓模可以利用,但要修飾細節時,每個翻糖師都會拿出他們專屬的雕塑工具。

    在選購時,由於雕刻刀多為塑膠製品,因此盡量選擇一體成型設計,以避免上下接合處的毛邊影響作業。這款套組表面平滑之外,還能轉壓出千變萬化的形狀,甚至能拿來描繪糖偶精細的五官,功能相當廣泛。
  • 透明L型文件夾


    Lindacoco

    製作糖花時為求花瓣的效果逼真,我通常會將邊緣擀得十分薄透,這時如果使用傳統手法就很容易擀破或是黏在底部。但只要派上隨處可見的透明文件夾,並在兩面塗上白油防沾黏,就能輕而易舉完成前置作業。

    如果和我有同樣的需求,建議可以購買多入套組的文件夾,不但能壓低單價,還能多個同時並用,一次製作多種不同顏色、樣貌的裝飾,放在夾層中還能避免風乾,依照需求再取出加工即可,日常用品也能在此發揮大妙用。
  • PME
    食用色膏


    Lindacoco

    一般烘焙店大多販售液體食用色素,並且只有紅、藍、綠、黃等四個顏色,無法調配出細緻的變化,不僅深色調不出來,想調紫色時還經常轉化為灰色,實在是耗時又令人灰心。

    這款顏料套組替我網羅所有常用色調,最重要的是,有別於液體色素,膏狀質地相對顯色效果更佳,少量使用便能呈現飽滿色澤,為我無數的作品增添亮眼且繽紛的色彩效果。
  • wilton惠爾通
    塑膠擀麵棍


    Lindacoco

    提到桿麵棍,相信絕大多數的人會直覺想到木製品,但使用此材質往往容易產生木紋,導致擀壓時將紋路轉印在翻糖上。

    因此我會選用一體成型的塑膠桿麵棍,運用它較為粗胖的棍身,讓翻糖能夠均勻受力、不產生壓痕,並且一次備齊一大一小兩種尺寸,大的負責擀披覆用的翻糖,小的則是糖花專用。
  • PME
    翻糖平整器


    Lindacoco

    別看它小小一片,它可是製作翻糖披覆蛋糕的必備工具。我會建議最好一次購買兩支,由於製作時會不自覺地扶住蛋糕,常會一邊抹勻後,另一邊卻充滿指印,這時只要多一個平整器便能避免此種情況。

    披覆蓋上蛋糕體後,邊緣會自然垂落,這時我會用它以由上往下畫圈的方式,輕輕地邊滑邊推,將皺褶慢慢抹去,翻糖便會延展、服貼於蛋糕表面,製造出絲滑如綢緞般的視覺效果。