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【美食書作家監製】2023最新9款泡菜推薦排行榜

不論是單吃當配菜還是加在料理中做調味,食用方法多變的「泡菜」可說是相當萬能的食材。但雖一言以蔽之為泡菜,各地區的製法及所偏好的風味也有不同,食材亦有蘿蔔、高麗菜等選擇除了台灣人最熟悉的台式泡菜外,近年被正名為辛奇的韓式泡菜、以酸鹹聞名的中國四川泡菜等,在市場上都有著眾多擁護者。

為了讓大家能快速找到喜愛的泡菜商品,本篇將推薦各款在網路上也可輕鬆購入的人氣商品,不管是口感、味道還是選材等將會以排行榜的方式詳細說明;其中包括像是宗家府、正安、協發行等知名品牌,也有近年相當知名的黃金泡菜。雖然人人各有所好,但偏甜、偏酸、帶辣的產品都樣樣俱全,一起來看看心中的好味道有沒有上榜吧!

2023/07/14更新
布咕布咕
專家・達人
美食書作家
布咕布咕

認為食物是療癒人心最直接的方法。在年少的20歲時,曾因工作苦悶、課業不順,心情處於遊盪落寞,但偶然間在故鄉隱密的巷弄裡,品嘗到令人難以忘懷的古早味滷肉飯,而那份美食所帶來的溫暖感受,一直深存在心中,為脆弱的心靈注入強心針。從此不斷追尋深藏在記憶中的美味,希望把吃美食的幸福感傳遞給大家。 個人經歷: 雜誌、期刊美食專欄作家 淡江大學創新產業文化講師 LINE旅遊駐站達人 電視台美食節目評審 部落格網站總流量破億 舉辦台北聯合醫院美食旅遊講座 受邀 YAHOO奇摩新聞專訪 榮獲痞客邦獎項「全能之星」 榮獲痞客邦最佳社群美食金點賞 榮獲痞客邦年度最佳擴散力、最佳美食推薦等四大獎項 出版書籍: 美食旅遊書《雙北巷弄隱食》

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蔣若文
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mybest編輯
蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

泡菜與醬菜的差異

泡菜與醬菜的差異

泡菜跟醬菜同樣都是古時候為了長期保存蔬菜,而特別採用發酵程序製作的食品,兩者的製法其實沒有明顯的差異。不過一般來說,如果浸泡的食材為高麗菜、大白菜及小黃瓜等蔬菜的話,大多會被稱為泡菜;而其餘像脆瓜、剝皮辣椒等就常被叫做醬菜。而隨著韓國的辛奇在台灣的風行,泡菜一詞常常也被作為這類韓式醃菜的別稱,不過廣義來說只要是浸泡醬汁的蔬菜,都可被叫做泡菜。

泡菜的選購要點

現在大至超市小至便利商店都能見到泡菜的行蹤,相信連泡菜愛好者看到眾多選擇擺在眼前時,也會變得不知所措。在看完排行榜之後就來看看有什麼挑選商品的重點,有了以下幾點做參考,想必就能更快找到合胃口的商品。

1

依照地區特色挑選

泡菜可說是此類醃漬物的總稱,而根據地域的不同,在風味、口感及名稱上也都會有差異;其中像韓國的韓式泡菜「辛奇」種類甚至多達200種以上,多樣性可見一斑。以下將介紹台灣較常見的幾種泡菜,可根據喜好挑選最合適的口味喔。

韓國辛奇:種類豐富,辣味及酸味均衡

韓國辛奇:種類豐富,辣味及酸味均衡

於2021年被官方再度定名為辛奇(Kimichi)的韓式泡菜,如今可以說是這類製品的代名詞。以其地理和歷史來說,辛奇早年多是以蘿蔔為主要材料,除了加入醬油、蔥、蒜之外,還會添入如魚露、蝦醬等海鮮增添風味,因此可說是海陸綜合之下的產物;而在辣椒傳入朝鮮半島後,辛奇便漸漸成為了如今有著鮮紅色澤及辣味的模樣。


辛奇的製法以熟成發酵為主流,最大特色是含有豐富的乳酸菌,而有著均衡的辣味及酸味。而目前台灣市面上販售的泡菜也以辛奇為主,蔬菜的種類也十分多元,從高麗菜、小黃瓜到水果等應有盡有。不過辛奇在保存過程中容易持續發酵而越來越酸,如果感到不易入口時,則可考慮作為鍋物、炒飯的配料使用。

台式泡菜:酸味為重,清爽可促進食慾

台式泡菜:酸味為重,清爽可促進食慾

有別於艷紅的辛奇,台灣本土的泡菜有著接近蔬菜原色的模樣。製作方法則以醃漬為主,並會再加入白醋、蒜頭、辣椒、糖增添口感,整體來說吃起來不會太過嗆辣,而是以酸甜味為主軸。這種風味由於較為清淡、爽口,故常與臭豆腐等本身有著重口味的菜餚搭配,就算是在炎熱的日子品嘗也不至於太刺激,雖然能見度不像辛奇那麼高,但反而最能搭配台灣人的家常料理。

其他國家:多元的特色風味

其他國家:多元的特色風味

古時候為了長期保存蔬菜,各地都有製作泡菜等醃漬物的歷史。而與辛奇同樣具有名氣的,還有來自中國四川的泡菜,其中最為人所知的就是用來製作酸菜魚、酸菜白肉鍋的酸菜,最大特色是幾乎沒有辣味的口感,反而以強烈的酸味為體,在台灣雖然不常單獨作為配菜上桌,卻是許多人入菜的好選擇。


另外像是以醃漬物聞名的日本,也有將韓式風味改良成屬於自己的味道,不同於嗆辣的滋味,嘗起來會帶有些許甘甜香氣,對於未嘗過泡菜的人來說反而容易入口。大家不妨在市場上多多探索,或許可以找到最符合喜好的產品。

2

選擇適中的份量

選擇適中的份量

泡菜的製作方法可大致分為鹽漬法及辣醃醬發酵式等兩種,在口味方面沒有太大的差異,但在保存期限上可說是截然不同。韓國多將泡菜作為調味用,而天然發酵的泡菜基本上無須擔心保存期限的問題。而日本、台灣製作的泡菜多是先將高麗菜或白菜醃漬後再做調味,相較之下可存放的時間就較短。因此保險起見,選擇未開封可存放一個月並在開封後兩個禮拜內可吃完的份量為佳。


市面上最常見200~400g的包裝,以小家庭來說算是適中的量;但如果是獨自居住在外、食用頻率不高的話,會建議選擇小袋包裝的產品,不但取用方便,在有效期限內品嘗完畢也不會太過困難。另外,泡菜獨有的酸味會隨時間而愈加濃烈,如果不太能接受建議盡早食用完畢。

3

確認有無會造成過敏的食材

確認有無會造成過敏的食材

上面提到正統的韓國辛奇,會添加像魚露、蝦醬等海鮮做調味,因此若會對這類食材過敏的話,便得事先檢查產品有無使用其製作。一般來說,台式泡菜的原料會較為純粹,擔心過敏的話也可優先挑選。而對於素食者來說,市面上也有標榜全素製作的產品,購買時同樣可多確認成分表。

選購要點值得參考嗎?

推薦9款人氣泡菜排行榜

首先就要為大家推薦多款人氣商品,根據自身喜好挑選出最合胃口的泡菜吧。
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

宗家府

韓國泡菜

宗家府 韓國泡菜 1枚目

NT$269

中價位

韓國食材融合日式風味滿足味蕾

2

旺果日嚐

旺果泡菜

旺果日嚐 旺果泡菜 1枚目

NT$720

中高價位

蔬菜配水果一拍即合

3

自然本舖

手作鮮泡菜

自然本舖 手作鮮泡菜 1枚目

NT$280

中價位

台灣在地的好味道

4

扒扒飯

麻辣花椒泡菜

扒扒飯 麻辣花椒泡菜 1枚目

NT$199

中價位

引發食慾的花椒滋味

5

夏泉

吳佰台式泡菜

夏泉 吳佰台式泡菜 1枚目

NT$1,280

高價位

標準台式風味,酸甜不停箸

6

老騾子

蒜香泡菜

老騾子 蒜香泡菜 1枚目

NT$81

中低價位

下鍋翻炒便香味傳千里

7

正安

白菜切塊

正安 白菜切塊 1枚目

NT$145

中價位

爽口且辣度適中

8

CJ bibigo

炒泡菜

CJ bibigo 炒泡菜 1枚目

NT$85

中低價位

開袋即享用,爽口滋味更下飯

9

愛之味

韓式泡菜

愛之味 韓式泡菜 1枚目

NT$135

中低價位

熟悉的台式好滋味

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

宗家府韓國泡菜

韓國泡菜 圖片 1
來源:feebee.com.tw
參考價格
NT$269
中價位
參考價格
NT$269
中價位

韓國食材融合日式風味滿足味蕾

說到泡菜就不得不提到知名品牌「宗家府」,旗下產品的材料皆採用韓國當地的食材,製作出最正統的高麗風味。其中這款產品十分特別,配方添加了帶甜味的蝦醬與新鮮水梨汁,使這款泡菜擁有別於其他廠牌的鮮甜與爽口,感受得到和風滋味的親民。

且從原料與成品的運送過程皆採低溫處理,大幅降低變質、走味的可能性。而傳統的醃製方式也確保了其持續發酵,加上未經切割的白菜將水分及醬汁完整留在纖維之中,可說是每口都能感受最經典的味道。
排行榜值得參考嗎?
No.2

旺果日嚐旺果泡菜

旺果泡菜 圖片 1
來源:feebee.com.tw
參考價格
NT$720
中高價位
參考價格
NT$720
中高價位

蔬菜配水果一拍即合

如果想嘗試更加爽口的酸甜滋味,那可不能錯過了這款特殊的泡菜。以水份豐沛的大白菜為基底搭配風味香濃的金鑽鳳梨,在溫潤的酸味中能嘗到淡淡的甜,清爽的風味可說是老少咸宜,更是消暑的最佳選擇。且成分不添加過多的糖及鹽,口口都是零負擔的美味。

包裝採密封罐加上封膜設計,解決了冷藏時腐壞、變質的可能性。而較濃稠的醬汁更可直接做為沾醬,多種用法想必都能成為令人難以忘懷的美食新體驗。
No.3

自然本舖手作鮮泡菜

參考價格
NT$280
中價位

台灣在地的好味道

自然本舖是由專業廚師一手創立的品牌,為了打造最純淨的泡菜,不僅成分中未添加化學防腐劑,更特別跟台灣各地的農場合作,從嚴選食材、搓揉入味到調製特製醬料,每一口都吃得到製作者的用心。這一款鮮泡菜除了最主要的大白菜之外,也挑選了雲林的蒜頭點綴出香氣,融合出恰到好處的複雜層次,新鮮滋味十分下飯。

而且品牌共推出了多種辣度及包裝,從適合個人品嘗的小罐、家庭能一起共享的大瓶裝,甚至是可以製作泡菜鍋的鍋物包應有盡有,滿足所有喜愛泡菜的味蕾。

No.4

引發食慾的花椒滋味

從系列名稱「扒扒飯」,就可知道他們主要是生產能夠下飯的配料,而且都是以辣味為中心,延伸出像泰式、辣椒風味等拌醬。而這款產品則是在常見的泡菜之中加入花椒點綴,除了十足的辣勁之外,花椒粒同時提供了些許脆口的層次及充溢於口腔的麻香味,為泡菜帶來與眾不同卻又相輔相成的新滋味。


其不僅可以直接配飯品嘗,也能夠加進其他料理或鍋物之中,輕而易舉就能為平淡的菜色增添風味,嗜辣的人不妨在家中常備這一罐。

No.5

夏泉吳佰台式泡菜

參考價格
NT$1,280
高價位

標準台式風味,酸甜不停箸

在被稱為辛奇的韓國泡菜席捲世界各地的同時,有著悠久歷史的台式泡菜仍有著不可取代的滋味。製作台菜長達30年的夏泉,特別研發了這款有著濃厚台灣味的產品,有別於韓式的辣勁,以酸味為主的風味更能促進食慾,尤其在炎熱的夏天之中,不但不會令人大汗淋漓,甚至還有著消暑的效果,在眾多重口味的菜餚中十分療癒。


不過目前線上通路只有推出最少兩組四瓶的組合,送禮固然恰到好處,但大份量多少會造成消耗的問題,比較推薦幾乎餐餐都會品嘗泡菜的人購買。

No.6

老騾子蒜香泡菜

蒜香泡菜 圖片 1
來源:feebee.com.tw
參考價格
NT$81
中低價位
參考價格
NT$81
中低價位

下鍋翻炒便香味傳千里

以朝天辣椒醬聞名的老騾子想必許多人都不陌生,而此款泡菜即保留了其辣味的顯著表現,再加上研磨蒜沫與芝麻香油提味,調製出香辣而不死鹹的風味;而特殊的蒜頭氣味更有提升食欲的效果,拿來搭配臭豆腐等油炸物也十分合適。

除此之外,其配方經過特殊的加工,只要妥善放置在冰箱即可保存兩年。只是蒜頭的味道並不是人人都能接受,但若作為調味用而少量添加於菜餚中,想必更能引導出食材的風味層次。
No.7

正安白菜切塊

參考價格
NT$145
中價位

爽口且辣度適中

在韓國家喻戶曉的正安泡菜系列皆採用高山種植的辣椒,使其辣味相對溫潤、濃厚而不過於刺激。而此款白菜泡菜的酸味與辣味更是達到了絕佳的平衡,不管是單吃還是調味都能豐富料理的層次,即便是不擅長吃辣的人也能享用泡菜的美味。

而小包裝以及旋蓋設計讓人不用煩惱吃不完以及保存的問題,只是在原料上有加入較多的魚露,如果對魚露的獨特風味不排斥的話,此款依然是相當值得推薦的選擇。
No.8

CJ bibigo炒泡菜

參考價格
NT$85
中低價位

開袋即享用,爽口滋味更下飯

總是在露營、烤肉時若能搭配泡菜,不僅能增加料理的變化更可減少滿嘴的油膩感。此款泡菜採用單次性的袋裝設計,輕巧且不必冷藏,且其酸、辣味更能補充能量,不論是專業的登山還是單純的野餐都能享受其便利性;而且除了直接品嘗之外,還能夠加入其他料理中一起拌炒,難怪成為不少人的心頭好。

除此之外,一人的份量也解決了保存的問題,雖然在味道層次上或許不比手製的泡菜來得豐富,但作為應急食材可說是綽綽有餘。
No.9

愛之味韓式泡菜

最低價格
NT$135
中低價位

熟悉的台式好滋味

知名的台灣在地品牌愛之味也推出泡菜來滿足大家的味蕾了!此款添加了果糖與新鮮紅蘿蔔提升了整體的甜味,再以蔥和薑帶出帶出辛辣香氣,開罐後就能感受到一股特殊的酸甜氣味,可說是即便在炎炎夏日也能讓人食指大動。

尤其包裝中除了成塊的泡菜外還有相當份量爽口的醬汁,而一罐的份量恰好可作為3~4人份的泡菜鍋湯底,大大省下了燉熬的時間。只是品名雖為韓式泡菜,在口味上依舊偏向台式,如想要品嘗更加道地的韓式風味可以再多方比較。

專家解惑!選購泡菜的常見問題

專家解惑!選購泡菜的常見問題

了解了挑選泡菜相關的重點後,在實際購買時又會遇到什麼樣的問題呢?以下將整理出由專家解答的常見問題,希望能為各位讀者們解惑。

Q:台式、韓式及日式泡菜的不同在於?

A:以大白菜泡菜來說,韓式風味偏甜辣,台式偏酸,且有時會使用高麗菜製作,日式則是維持韓式的甜辣,但調味較清淡且辣度也低一些。

Q:泡菜有保存期限嗎?

A:雖然醃漬物的保存期限會比一般料理來得長,但仍是不建議長期放置,同時在開封後儘早食用完畢最理想。另外,泡菜就算以冷藏方式保存,還是會持續發酵、造成酸味越來越明顯,不喜歡酸味的話會建議放在「微凍結室」中保存。

Q:開封後的泡菜該如何保存呢?

A:若容器可密封則放入冰箱冷藏保存即可;如果無法完全密合,則可移至其他容器,或利用保鮮膜、夾鏈袋包覆後再冷藏,這樣才可確保泡菜的味道不散發到冰箱之中。同理,為避免氣味附著在容器上,建議選擇玻璃或不鏽鋼製品為佳。

Q:實際購入後發現口味不合,該怎麼辦呢?

A:泡菜除了直接食用也能作為料理食材,因此發現不合口味時可以重新製作為炒飯、泡菜鍋等等,在料理過程中以其他調味料調整風味即可。

Q:有辦法從外觀判斷泡菜是屬於哪種風味嗎?

A:一般來說韓式泡菜多為明顯的紅色,台式則為白色或淡黃色。至於辣度、酸度等雖無法從外觀判斷,依然可參考成分表或是其他消費者的口碑。

其他的美味輕食

泡菜的甜辣滋味總是讓人忍不住一口接一口,無論是搭配燒肉還是稀飯都香氣逼人。那麼想暢飲啤酒亦或小酌時,又該搭配什麼樣的便利美味小點呢?如果想進一步探索市面上各式美食,歡迎點選以下文章參考。

總結

看完以上的介紹,是否已找到心動的好滋味了呢?泡菜的種類繁多,各地的滋味嘗起來都與眾不同,除了單吃享受其濃郁滋味之外,還能搭配其他食材製作出各式創意料理。不妨藉此機會參考選購要點及排行榜,找出喜歡的泡菜口味,讓飲食生活更加多彩多姿吧!

泡菜人氣推薦排行榜TOP5

第1名: 宗家府韓國泡菜

第2名: 旺果日嚐旺果泡菜

第3名: 自然本舖手作鮮泡菜

第4名: 扒扒飯麻辣花椒泡菜

第5名: 夏泉吳佰台式泡菜

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