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【主廚監製】2023最新十大高湯粉/包推薦排行榜

對於不擅料理的朋友來說,無法掌握調味無非是一件很大的煩惱。但其實有個祕訣不但有助省去許多調理時間,更能讓餐點風味更上一層樓,這就是活用濃縮各種食材精華而成的調味料ーー高湯粉。而市售高湯除了大骨、日式柴魚、昆布、鰹魚等風味外,隨著健康風潮興起也有廠商推出低鹽、蔬菜或無添加的產品,就經該如何從中選擇呢?


這次我們特別將各式高湯從口味、用途到包裝一一詳細介紹,並會以帶來十款商品推薦,其中包括小磨坊、烹大師、茅乃舎、十翼饌與康寶高湯塊等。希望大家在看完本篇文章後能更容易找到喜歡的調味品,輕鬆端出美味好菜!

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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黎人瑜
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

高湯包V.S.高湯粉

通常在超市貨架上可以找到「茶包狀」及「粉狀」兩種高湯產品,雖然乍看之下大同小異,但其實使用方式各有不同,購買之前先行確認比較好喔!

高湯包

高湯包

高湯包是指將多種食材混合後裝入網袋中,彷彿茶包一般的便利產品,使用方式為直接丟進水中燉煮,可幫助省去備料的麻煩步驟。另一大特點則是熬煮後不需再以濾網過濾就能享用,袋子也只需直接丟棄即可;而也有部分是需要將網袋撕破使用,料理前務必確認商品說明。

高湯粉

高湯粉

粉狀產品又可分為個別小袋和需以量匙測量的大包裝類型,兩者都只要倒入熱水中充分溶化即可,既不需過濾也無丟棄高湯包的問題,方便在最短時間內調製美味高湯。

高湯粉/包的選購要點

在認識高湯包及高湯粉的差異後,接下要介紹購買時需注意的要點。舉凡原料或添加物都會影響高湯的風味,所以千萬別忽略這些小細節了。

1

高湯包:風味講究、道地

想要簡單做出純粹風味建議選擇高湯包,而底下就讓我們一起看看這種商品有什麼特點。

輕鬆製成道地湯頭

輕鬆製成道地湯頭

高湯包顧名思義就是將燉煮高湯時需要的食材、調味料全部裝入網袋中,讓人在調理時能省去準備和測量的麻煩步驟。雖說比起顆粒狀商品還是費時、高價一些,但其精緻、道地的風味備受許多老饕推崇。但由於產品皆是固定分量,即使對湯頭不滿意也無法自行調整。

推薦多方嘗試各品牌

推薦多方嘗試各品牌

各廠商所調配的高湯包風味各有不同,不一定能滿足所有人的胃口,所以多多嘗試比較或參考網路評論會更容易找到中意的口味,而一旦遇上適合的幫手就可以讓料理風味更上一層樓。

2

高湯粉:簡單又便利

顆粒狀的高湯粉讓人得以在極短的時間中完成美味湯頭,想選購的朋友可別錯過接下來的介紹。

快速調理最合適

快速調理最合適

只要加入熱水中就會迅速溶化的高湯顆粒非常適合忙碌的現代人,且雖說味道方面通常不如高湯包,但近年來也有廠商推出風味講究的產品,對湯頭較為注重的朋友不妨嘗試看看。另外,其除了用來調製湯頭之外也能作為炒菜、麵食的調味等,使用方式非常多元。

考量成本與便利性來選擇包裝

考量成本與便利性來選擇包裝

高湯顆粒通常分成個別小袋及大容量兩種包裝,小袋內具剛剛好一次的份量,使用時不需費時測量也不用擔心存放問題。而大容量則多採瓶裝或袋裝,儘管需一一使用量匙測量且容易受潮,划算的價格仍非常具吸引力,十分適合講求 CP值的朋友。

3

鹽分攝取需注意

鹽分攝取需注意

除了昆布、鰹魚等原料中本就含有鹽分的類型,許多高湯商品也會加入食鹽來提味,其中通常又以高湯粉所含鹽量較為可觀。然畢竟多餘的鹽分有時反而會影響調味,而不宜攝取過多的朋友更需多多注意,以免造成身體負擔,故購買前先行確認營養成分表就成了必要步驟。此外部分產品也有可能含有麥芽糖等醣類,提醒讀者可一併檢查。

4

原料口味大不同

高湯的風味基本上取決於使用的主要食材,緊接著介紹常見口味的特徵和各自適用的料理。

鰹魚高湯

鰹魚高湯

鰹魚高湯可謂最具代表性的日式湯頭,因其成分中含有肌苷酸而風味香醇、高雅,不論是茶碗蒸或味噌湯都需要它,是烹調日式料理時不可或缺的幫手之一。

昆布高湯

昆布高湯

昆布高湯多還會融合鰹魚風味,其清爽而幾乎和任何食材都百搭,既可以用來調味味噌湯、烏龍麵、炊飯等,直接在炒飯、炒菜時撒上顆粒狀產品提味也很方便。

飛魚高湯

飛魚高湯

魚類高湯中就屬鰹魚最為常見,但以飛魚為材料的湯頭也非常鮮美。市面上的飛魚高湯大多產自日本九州,風味深層高雅,非常適合當成拉麵、味噌湯的基底。

沙丁魚高湯

沙丁魚高湯

在台灣沙丁魚較常被做成罐頭,而其實曬乾後的沙丁魚不但鮮味十足又充滿濃濃懷舊滋味,推薦做為味噌湯或烏龍麵等麵食的湯底。

菇類高湯

菇類高湯

香菇中含有天然鮮味劑「鳥苷酸」,且在曬乾後味道還會更加濃郁。而以之製作的湯頭具有強大的提味功效,和昆布、鰹魚等其他類型高湯一起燉煮又更加鮮美,不論是用於中華還是燉煮料理都非常合適。

萬能高湯

萬能高湯

以昆布、鰹魚、沙丁魚、飛魚等數種食材混合調製而成的高湯包用途廣泛,幾乎適用於所有料理。其風味也依據原料比例而有所不同,讀者可以根據自身喜好選擇。

雞高湯

雞高湯

俗稱「雞精粉」的此類商品在台灣頗為常見,可廣泛活用於餃子、炒飯、火鍋湯頭等。通常雞高湯是以罐裝方式販售,不但保存方便還提供補充包,既環保又省錢。

蔬菜高湯

蔬菜高湯

搭配蔬菜高湯即可迅速完成簡單的清湯,而與洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起燉煮後濃湯、燉飯等西式料理也能輕鬆上桌,又或是用以替肉類或炒菜調味也能感受到其甘甜。

選購要點值得參考嗎?

推薦多方嘗試各品牌

掌握了挑選時的各項要點後,接下來將以推薦排行榜的形式介紹高湯粉/包。本次排行榜PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊,由mybest於2023-01-16製作。
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

AJINOMOTO味之素

烹大師 鰹魚風味調味料

AJINOMOTO味之素 烹大師 鰹魚風味調味料 1枚目

NT$68

中低價位

經典不敗,熟悉好滋味

2

久原本家

茅乃舎招牌高湯粉

久原本家 茅乃舎招牌高湯粉 1枚目

NT$229

中高價位

超高口碑,送禮自用都合適

3

味榮

萬用滷包

味榮 萬用滷包 1枚目

NT$119

中價位

獨門配方,還原傳統家鄉味

4

AJINOMOTO味之素

烹大師 干貝風味

AJINOMOTO味之素 烹大師 干貝風味 1枚目

NT$95

中價位

台灣限定,清甜干貝口味

5

KANE七

飛魚高湯粉

KANE七 飛魚高湯粉 1枚目

NT$299

高價位

原裝進口,輕鬆完成道地和風滋味

6

十翼饌

私房帖台灣燉雞湯秘笈

十翼饌 私房帖台灣燉雞湯秘笈 1枚目

NT$99

中價位

富含多種藥材,香濃藥膳簡單上桌

7

康寶

香菇湯塊

康寶 香菇湯塊 1枚目

NT$45

低價位

熟悉風味,便利好用高湯塊

8

小磨坊

大骨高湯粉

小磨坊 大骨高湯粉 1枚目

NT$160

中高價位

濃郁大骨湯頭,冬季食補最合適

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

AJINOMOTO味之素烹大師 鰹魚風味調味料

烹大師 鰹魚風味調味料 圖片 1
來源:ajinomoto.com.tw
最低價格
NT$68
中低價位
最低價格
NT$68
中低價位

經典不敗,熟悉好滋味

提到高湯粉,相信許多人腦海中第一個浮現的便是這款具有代表性的產品。鮮美的滋味加上恰到好處的微鹹度,除了不會過於搶味,更能恰到好處地引出食材原有風味,使料理的美味程度更上一層樓。不論是烹調蔬菜、海鮮、肉類都適用,各式湯頭更是少不了它的提味,可說是名副其實的萬用產品。


其備受歡迎的最大原因之一就是能夠取代複雜的調味步驟,只要小小一匙,就讓沒有烹飪經驗的朋友也能輕鬆完成料理。再加上包裝從小罐裝、單份袋裝到超值的1kg大份量皆有,更讓消費者能依使用頻率自由挑選。

排行榜值得參考嗎?
No.2

久原本家茅乃舎招牌高湯粉

最低價格
NT$229
中高價位

超高口碑,送禮自用都合適

百年老店「久原本家 茅乃舎」的產品不論在日本或是國內都備受好評,其中最受歡迎的還是共9種口味的高湯包系列。而此次介紹的正是最經典的招牌口味,其由數種海洋精華組合而成,再以少許的海鹽與醬油提味,茶碗蒸、烏龍麵等日式料理與中式大火快炒自不用多說,甚至連義大利麵或燉飯等西式餐點也難不倒它。


精緻的品質搭配上高雅的包裝也使其非常適合用以送禮,若還沒決定年節時分要購入什麼伴手禮的話,不妨考慮這款優質商品吧!

No.3

味榮萬用滷包

最低價格
NT$119
中價位

獨門配方,還原傳統家鄉味

味榮釀製味噌、醬油等調味品已有數十年的經驗,而他也將純熟的技術發揮在此滷包中。原料僅搭配八角、花椒等五種香料,散發出來的是天然的辛香而非人工調味;單單一粒即可讓1~2kg的食材入味,價位又親民無比,經常滷一大鍋肉與小菜給家人吃也不傷荷包。


若再搭配廠牌自製的經典醬油,想必味道又會更加濃厚。值得一提的還有產品不含五辛,全素者也可安心食用喔。

No.4

AJINOMOTO味之素烹大師 干貝風味

最低價格
NT$95
中價位

台灣限定,清甜干貝口味

由日本食品大廠 Ajinomoto 所推出的「烹大師」系列,可說是風靡亞洲的調味產品之一。但國內常見的這款干貝風味可是「台灣限定」商品,甚至有不少想嘗鮮的日本遊客都會特別來台灣採購呢!


廠商將鮮美的干貝長時間乾燥後研磨成粉,最大程度保留食材的風味及鮮美。使用時測量大約5g加入500c.c.的熱水中拌勻即可,既省去料理乾燥干貝前的泡水步驟,更讓人可以輕鬆品嘗昂貴稀少食材的美味。

No.5

KANE七飛魚高湯粉

參考價格
NT$299
高價位
參考價格
NT$299
高價位

原裝進口,輕鬆完成道地和風滋味

儘管沒有搭配人工香料,此款的鮮美可是一點都不遜色於它款。這是因為廠商採用遠紅外線焙燒製法,可牢牢鎖住主原料飛魚的鮮甜,又以鰹魚、香菇等來增加層次感。且這些食材精華的粉末相當細緻好溶解,即使是在忙碌一天後的晚餐時光也能讓熱騰騰的餐點快速上桌。


包裝更是貼心的條狀袋,參加戶外活動也方便攜帶;單一份量也較大部分市售品要少一些,若想要自行調整濃淡也較容易。

No.6

十翼饌私房帖台灣燉雞湯秘笈

最低價格
NT$99
中價位

富含多種藥材,香濃藥膳簡單上桌

含有枸杞、桂皮、紅棗等多元優質食材的此款,最推薦給想要燉煮營養美味藥膳雞湯卻又不知道如何備料的讀者。廠商貼心將各種藥材細切處理,即使不長時間燉煮也能充分散發風味;產品中的原料也都經過 HACCP 和 ISO 驗證,無重金屬殘留而讓人好安心。


然而,對於沒有吃過藥膳的朋友來說,它的中藥味或許有些太過濃郁,建議可先減少熬煮時間以免一時無法接受。

No.7

康寶香菇湯塊

最低價格
NT$45
低價位

熟悉風味,便利好用高湯塊

在台灣,康寶雞湯塊早已是許多家庭的必備調味料之一,但其實除了雞湯之外康寶也有推出甘甜的香菇風味款喔!1~2顆湯塊就可完成3、4人小家庭的湯品或鹹粥,且產品中不添加防腐劑和人工鮮味劑,價位更是經濟實惠,照顧家人的身體也能守護荷包。


比較可惜的是,高湯塊不像粉狀產品能夠隨時調整用量,也無法取代調味料直接加進料理中提味,所以如果想要自由控制份量還是粉末狀較理想。

No.8

小磨坊大骨高湯粉

參考價格
NT$160
中高價位

濃郁大骨湯頭,冬季食補最合適

濃郁鮮美的大骨高湯本需要花費不少時間、精力熬煮,但知名國產調味料品牌小磨坊為國人解決不少煩惱。此高湯粉少量即可完成大鍋湯頭,從調製火鍋湯底、羹類料理都適用,甚至也能當作補品的基底,有食補習慣的家庭即可在冬季準備一包隨時享用,既划算又方便。


只是這款雖商品份量十足,包裝卻無特別有益保存的設計,若無法在短期間內食用完畢應將其轉至密封容器中以免受潮、變質。

專家精選2款人氣高湯粉/包

專家精選2款人氣高湯粉/包
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
火星主廚
資深主廚火星主廚

如果吃過韓國正統的豆腐鍋,一定會被湯的鮮味所吸引。而在台灣吃到的韓式鍋物讓人覺得不夠鮮美的原因,往往在於高湯中少了鯷魚和蝦乾。這款高湯包不僅有這兩種靈魂食材,大部份的原料更不是粉狀,而是切成小塊的乾物,為了讓乾物的鮮味充份釋出且不產生苦味,建議從冷水時就放入湯包,煮至水滾後關火浸泡十分鐘,便能得到一鍋鮮美的高湯。

高湯粉/包的使用方式

最後補充說明高湯粉/包的烹煮和保存方式,讀者不妨多加參考喔!

確認廠商建議調理步驟

確認廠商建議調理步驟

通常在烹煮高湯包時都需先將開水煮沸後再放入產品燉煮數分,但各廠商的推薦使用方式還是略有不同。例如有些應從冷水開始烹煮,或是先行放入微波爐加熱,而部分還可以做為一般調味料使用等,讀者務必確認包裝或官網上的說明。

高湯粉的保存方式

高湯粉的保存方式

若無法在短期內用盡大包裝的高湯粉,就很有可能碰上受潮、結塊的狀況。因此建議將開封後的高湯粉轉移至密閉容器中,並放置在較乾燥的地方保存,而紙製的小袋裝也可裝進密封袋中較保險。另外如果想置於冰箱中存放,也別忘記先放入密閉容器中以免吸入庫內的異味。

專家解惑!選購高湯粉/包的常見問題

專家解惑!選購高湯粉/包的常見問題

高湯粉、高湯包可說是現代人料理的好幫手,不論在煮湯或炒菜都能快速提升美味度;而看完以上的說明後,或許仍有讀者對購買及使用抱有一些疑問,因此下方整理了由專家解答的常見QA,希望能幫助各位釐清問題。

Q:高湯塊與高湯粉有什麼不同?

A:基本上算是同類型的調味料,最主要的差別在於高湯塊為固定份量的單顆包裝,使用上可免去計算重量且不易灑出;而高湯粉則是散裝的細小顆粒,方便依照食材量及喜好的濃淡度自由調整用量。各位不妨根據料理習慣挑選適用的款式。

Q:食用高湯粉/包健康嗎?

A:雖然高湯粉及高湯包多少都含有些許的人工調味,但只要適量食用應不用過度擔心。而注重養生的族群則建議選購時仔細確認商品的成分表,其通常會以含量多到寡的方式依序排列,因此可優先挑選香菇、鰹魚、蔬果等天然食材含量較多的產品。

Q:高湯粉/包也能用在西式餐點嗎?

A:其實在西式餐點使用高湯粉或用高湯粉包的情況比想像中的常見,最常見的是在義大利麵中加入少許高湯粉讓醬汁的味道更有層次,另外在高級西式料理中,常會需要使用十分澄清的高湯作為料理的基礎風味來源或是添加另外的味道,例如煎魚排下襯的高湯或是fine dining中常會使用的泡沫就十分適合日式的高湯包製作湯底。

一併選購搭配高湯的調味料

想要做出美味的料理,除了確保高湯基底外其他調味也相當重要。下面文章中詳細介紹常與高湯粉/包搭配使用的味噌、味醂,想讓湯品、好菜再多一層風味就請別錯過囉。

總結

在看了這麼豐富的高湯粉/包介紹後,不知道讀者是不是對相關產品有更深的認識了呢?相信即使是經常下廚的朋友聽熬高湯這個步驟還是會感到有些麻煩,但其實市售高湯粉/包就能讓人享受鮮美道地的湯頭,也不妨嘗試將其加在各式料理中,說不定會意外的對味呢。

高湯粉/包人氣推薦排行榜TOP5

第1名: AJINOMOTO味之素烹大師 鰹魚風味調味料

第2名: 久原本家茅乃舎招牌高湯粉

第3名: 味榮萬用滷包

第4名: AJINOMOTO味之素烹大師 干貝風味

第5名: KANE七飛魚高湯粉

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