然而市售的相關商品看似大同小異,想要從中找到符合需求且方便使用的款式還是需要仰賴一些訣竅。故本篇文章將會以手持攪拌機為主軸,為各位說明選購時的注意事項,並以排行榜形式推薦10款優質商品,包含 Cuisinart美膳雅、dretec、 Electrolux伊萊克斯、SAMPO聲寶等品牌都榜上有名,請跟隨文章的腳步一起看下去吧。
1981年出生於臺中,畢業於國立高雄餐旅學院烘焙管理系,擁有總計16年的西點麵包店、飯店點心房的工作經驗,與烘焙教學約12年資歷,為甜點生涯奠定了堅實的基礎。 【烘焙相關證照】 西點麵包烘焙乙級 麵包丙級 餅乾丙級 中式點心丙級 【經歷】 俬房甜點鋪 主廚 臺南晶英酒店點心房 主廚 臺南遠東香格里拉酒店 副主廚 臺中永豐棧酒店 領班 臺中向陽房向陽房專業烘焙 臺中長榮桂冠酒店 南臺科技大學餐飲系協同教學業師 臺南家齊女中協同教學業師 臺南崑山科技大學餐飲管理廚藝系 兼任教師 臺中明台高中烘焙社團指導老師 全臺各大烘焙教室專業講師 【獎項】 2017 農糧署父親節米蛋糕南區 冠軍 2017 農糧署父親節米蛋糕全國 優勝 2018 農糧署米蛋糕伴手禮全國 冠軍 2020 KitchenAid第一屆夢想杯烘焙賽職業組 冠軍 2021 全國特色米糧烘焙精品 獲選 【擅長甜點】 各類常溫蛋糕、慕斯、巧克力、中式點心等等
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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在需要打發蛋白、奶油或麵團等食材時,攪拌機就是不可或缺的烘焙工具。針對尚在摸索階段的烘焙新手,由於製作的份量通常不會太多,品項也是步驟簡單的甜點,因此比起要價上萬元的桌上型攪拌機,不佔空間又價格實惠的手持攪拌器莫過於更適合的選擇。日後待逐漸上手、技術純熟,如有計劃處理大量食材,甚至成立工作室來接單販售時,再考慮升級成桌上型攪拌機也無妨。
手持式攪拌機不僅可以加速打發食材,也能更均勻且有效率地拌入空氣,製造出更細緻的泡沫。接下來將會說明選購時應注意的幾個重點,幫助讀者們根據需求與喜好找出理想的商品。
大多數的手持式攪拌機都具備調整轉速的功能,而根據不同廠商所推出的機種,可調整的段數從2~10段不等。考量在製作糕點的時候,需要先以高速來打發蛋白或奶油、再轉為中速讓氣泡消失,最後調成慢速以提升細緻度,故建議選擇至少有5段調節的攪拌機,以利精準掌控各個步驟適用的轉速,避免速度太慢無法順利打發、或是太快導致食材噴濺。
除了段數以外,亦可著眼於機身是否附設按壓式的加速開關,以便視食材的情況隨時提高轉速,而不用頻繁撥動調節鈕。至於攪拌的所需時間,雖然會因為食材特性和容量多寡而異,但一般都需要連續使用至少10分鐘以上,才能呈現濃郁綿密的發泡狀態。
手持攪拌機內建的馬達是影響整體重量的關鍵,雖然馬達越大性能越高,但相對也會增加重量。對於不熟悉攪拌機的初學者、或是本身力氣不大的人來說,應該以重量輕巧的機身為優先,一旦超過1kg 就可能因太重而難以長時間單手操作。此外,也能留意握把的形狀是否好握,並搭配直向切換的轉速調節鍵,如此會比橫向或旋鈕式的設計更方便快速調整。
雖然一般簡單打發作業對於馬力的要求並不高,但若要製作餅乾、麵包等品項,就會需要300W 的功率才能處理麵團。如欲進一步提升製作速度、或是要挑戰步驟複雜的高難度點心,便可考慮350~400W 的款式。目前市面上也有高階款具備攪拌頭加熱功能,有助於快速拌勻奶油等較硬的食材,會常常烘焙下廚的人不妨加以參考,藉此省時又省力。
低階的手持攪拌機多是以打發蛋白霜、奶油為主,頂多適用於製作油脂較多的餅乾糊,若拿來攪拌扎實的麵包麵糰可能會減少壽命。如果預計製作麵包,務必先確認產品的性能與攪拌頭是否兼用。
論及手持攪拌機的一大關鍵,就是可供替換的攪拌頭。其大致可依照鋼條的造型分為長條狀、球狀、螺旋鉤狀以及槳狀,且每一種都有獨特的用途。例如在製作精緻糕點時,便需要利用球狀來進行打發,若拿攪拌麵糰的螺旋狀代替,恐難以做出綿密細緻的蛋白,可見確認攪拌頭的種類至關重要。以下也列舉出幾個常見食材所適用的攪拌頭形狀:
部分品牌會針對熱賣的人氣機型,另外販售更多樣化的專用攪拌頭,像是台灣的鍋寶、日本的愛華與山崎,都有單獨推出各式攪拌頭方便消費者選購。
有鑒於廚房都會擺設各式家電和料理器具,故不佔空間的小型機種相當受到歡迎。若使用手持攪拌機的頻率不高,更應以不妨礙平時下廚空間的尺寸為原則。一般來說,機身20×10cm 以內的大小較好存放,部分款式還能連同電線、攪拌棒一起放入專用的箱子內,不僅方便收納也兼顧美觀。順道一提,許多人覺得小巧的尺寸有損於性能,但其實不少小型款仍然具備300W 以上的馬力,可見體積並不會對功率造成影響,選購時可無須太過擔心。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | |
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1 | SAMPO聲寶 電動攪拌器|ZS-L18301L | ![]() | 多功能攪拌利器,輕鬆製作美味甜點 | |
2 | Electrolux伊萊克斯 Electrolux|手持式攪拌機|EHM3407 | ![]() | 大功率馬達,攪拌均勻又快速 | |
3 | 鍋寶 手提式多功能美食料理攪拌機|HA-2508 | ![]() | 操控簡單快速,提高料理製作效率 | |
4 | dretec 手持型雙頭電動攪拌機|HM-705WTKO/HM-705PKKO | ![]() | 繽紛色彩機身,下廚也能賞心悅目 | |
5 | POLAR普樂 手持式電動攪拌器|PL-968 | ![]() | 輕巧機身設計,操作隨心所欲 | |
6 | Oster HeatSoft專利加熱手持式攪拌機 OHM7100|CKSTGRFM18WTECO | ![]() | 專利加熱技術,輕鬆軟化塊狀食材 | |
7 | ARTISAN 五段速手持攪拌機|HM2500 | ![]() | 具散熱設計,省力簡便的實用款式 | |
8 | Cuisinart美膳雅 無線充電手持式攪拌機|RHM-100TW | ![]() | 享受沒有電線拘束的使用體驗 | |
9 | kolin歌林 手持攪拌器|KJE-LN07M | ![]() | 功能齊全、價格實惠的超值機種 | |
10 | Giaretti珈樂堤 多功能收納式手持電動攪拌器|GT-HB09 | ![]() | 便利整潔,好收納的廚房小幫手 |
基本上,手持攪拌機的攪拌頭都可供拆卸,在每次使用完之後皆需拆下清洗以確保衛生。能以較深的盆子盛裝熱水,將攪拌頭等配件上沾黏的食材稍作融化,再用清水沖洗乾淨即可。如欲將配件放入洗碗機與烘碗機,也務必先仔細閱讀商品說明書,確認能夠機洗以策萬全。
至於帶有電線的部分以及開關處則切勿浸水,若有油膩感能以濕布沾熱水擦拭、或是用食用酒精清潔表面並順道消毒。針對固定攪拌頭的卡榫,則可定期塗抹少許潤滑油作為保養。此外,在烘焙時也建議根據打發狀況從低速檔逐步調高,並選用足以完全容納食材份量的容器,才不會讓食材噴得到處都是。
為了順利打發食材,以下整理出製作過程中的幾個重點步驟,希望能幫助大家做出美味可口的點心。
在開始攪拌之前,可以先用利用打蛋器跟橡皮刮刀,把糖粉與奶油充分混合之後再使用攪拌機。若直接以攪拌機開始進行,恐會使糖粉飛濺而無法與奶油融合。此外,奶油一定要先行退冰並捏成小碎塊,否則就會因太硬而打不動、或是整塊黏在攪拌頭上。
成功打發的關鍵在於「速度」。製作硬性發泡的蛋白霜、鮮奶油時,應該先從低速檔開始攪拌,直到食材初步混合後才切換至高速檔。一來可以避免食物噴濺,二來可讓分子穩定地的成形重組,避免過度打發。
第二個重點,就是要根據用途來調整攪拌機的轉速。蛋白霜、蛋糕糊等材料會因為轉速的快慢變化,而表現出不同的發泡硬度與絲滑度,轉速太高可能使口感不夠綿密,轉速太低則會導致質地過軟。如果是用來塗抹表層或包覆其他食材,只需要用慢速打成柔軟的濕性發泡;若是用來擠花的鮮奶油、或是做造型餅乾的麵糊,則要用高轉速打到硬性發泡的狀態才容易成形。建議使用攪拌機時可參考食譜上的圖片或文字說明。
一手操作手持式攪拌機時,另外一隻手勢必得好好固定攪拌盆。一旦攪拌盆因震動而打滑移位,不僅無法好好混合食材,也容易造成攪拌盆刮傷、翻覆等情形。建議可在攪拌盆底部墊上厚毛巾或放置止滑墊,並盡量讓攪拌機與盆子內的食材呈現90度以減少飛濺。
只要不是來路不行的雜牌產品,普遍大眾熟悉的家電廠牌都會提供至少一年的保固期,當中若有任何使用相關的問題都能直接聯繫店家,發生故障時也能協助維修。
手持式攪拌機與料理棒乍看功能類似,相信造成不少人的混淆。以下將簡單說明兩者的不同,歡迎有興趣的人作為參考,並透過下方連結來延伸閱讀。
製作烘焙點心除了攪拌機,更需要各式各樣的廚具輔助,正所謂「工欲善其事,必先利其器」,挑選出實用、合適的烘焙工具能讓過程更加順利。如果想更進一步了解,歡迎點選以下文章參考。
看完本篇文章的介紹,是否讓熱愛下廚或親手 DIY 做點心的讀者們感到躍躍欲試呢?只要擁有一台好用的手持式攪拌機,無論是打發鮮奶油、攪拌蛋白麵糊、或是搗碎煮熟的馬鈴薯泥等料理工序皆能事半功倍,在家輕鬆享受各種健康豐富的美食。乘著閱讀完的熱度,趕緊替家中廚房挑選一款好用的攪拌機,拓展家庭料理的格局吧。
第1名: SAMPO聲寶|電動攪拌器|ZS-L18301L
第2名: Electrolux伊萊克斯|Electrolux|手持式攪拌機|EHM3407
第3名: 鍋寶|手提式多功能美食料理攪拌機|HA-2508
第4名: dretec|手持型雙頭電動攪拌機|HM-705WTKO/HM-705PKKO
第5名: POLAR普樂|手持式電動攪拌器|PL-968
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