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其他帶有濃郁香氣的「巧克力醬」擁有恰到好處的甜味,只要在吐司、鬆餅、冰淇淋或特定水果淋上巧克力醬,味覺層次瞬間就能豐富好幾個等級,幸福感與療癒度也提升到滿點。有些產品只要以不同做法處理,還可以變身為熱可可抑或巧克力醬料理、餅乾等,活用度非常廣泛。
市面上包含阿華田、HERSHEY’S、nutella能多益、福汎等都有推出巧克力醬商品,而質地、甜度、風味等都有不同的細緻變化,亦有榛果巧克力醬等人氣配料。這次除了分享巧克力醬的選購要點,也會推薦十款人氣商品,更有簡單的巧克力蛋糕、冰淇淋食譜。究竟哪些商品可以殺出重圍呢?甜食控可不要錯過囉!
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
如果前往賣場選購巧克力醬,你會發現巧克力醬的品項選擇遠比想像中的多,為了避免在商品架前猶豫不決,以下我們將分享巧克力醬的選購訣竅。
首先建議從包裝開始進行篩選,一般常見的有「紙杯」、「塑膠杯」、「玻璃瓶」及「管狀」四種,不同的包裝方式也各有其優缺點。
這是市面上目前最輕便的包裝方式,常應用於小份量的巧克力醬,成本及售價也通常較為低廉。除了輕巧以外,食用完以後也可以直接壓扁丟進垃圾桶、或稍微洗淨後做紙類回收。不過缺點是一旦開封之後水分容易蒸發,讓巧克力醬變硬;而放入冰箱的話,也可能因水氣滲入而造成巧克力醬變質,因此不適合長期保存,建議開封後要盡快食用完畢。
塑膠包裝也是相當輕便的選擇,不過在堅固性與耐用度上又比紙杯包裝略勝一籌,且在開封後巧克力醬也不易凝固而變硬。雖然使用後的塑膠容器可以洗淨再利用,不過畢竟不是最環保的包材就是了。
玻璃材質的瓶罐非常適合拿來儲存食物,不會釋出有毒物質亦不易讓食物變質,只要注意存放場所、避免陽光直射,巧克力醬基本上都不易受到外界環境影響而變質。雖然玻璃瓶有重量較重與易破的缺點,但本身洗淨後可以重複使用,也可以回收,仍可說是相當不錯的容器。
除了煉乳之外,現在巧克力醬也有推出這種管狀式的包裝。管狀包裝在使用上相當方便,想要多少用量輕輕一擠即可,衛生層面也是四款之中最佳的。而且細小的管口使得巧克力與空氣的接觸面積變小,再加上有蓋子保護,因此水分不易蒸發,巧克力醬也能常保美味口感,放入冰箱中也不佔空間,是便利性最高的一種包裝方式。
大致上而言巧克力醬可分為兩大種類,其各有適合的搭配方式,可以根據餐點或自己的使用習慣來做挑選。
這種宛如奶油質地的巧克力醬特點是含水量較多,因此質地相當光滑細緻,也適合作為裝飾運用在多種食譜當中。不過缺點則是置於冰箱冷藏後容易變硬,若想要使用在未烤過的麵包上時,可能會比較難以延展塗抹。
就像將巧克力醬經過打發般的慕斯類型,即使是未加熱過的麵包也很好塗抹,入口即化的綿密質地更讓其廣受好評。再加上內含的水分較少,開封後即使存放於室溫之下也不容易變質,使用起來相對方便。
享受美味巧克力醬的同時,如果你也想吃得更安心,那麼選購前就必須仔細參考商品上的原料成分表才行。
其實巧克力(可可)本身是沒有甜味的,而巧克力醬中常見的甜味來自於葡萄糖、果糖、蔗糖、糖漿等,它們的甜度與口感分別有些細微的不同。一般而言,甜度是果糖>蔗糖>葡萄糖,因此如果包裝上的成分表將果糖或蔗糖排在前幾序位,就表示這款巧克力醬的味道偏甜。
順帶一提,糖漿是在砂糖中添加澱粉所製作而成,隨著比例不同甜度也會改變,不過大致上糖漿的甜度僅有砂糖的約60%,並經常添加於奶油質地的抹醬中,讓巧克力醬增加光澤感與黏稠度,味道上卻又不至於太過死甜。
從可可豆收成到轉變為我們常吃的巧克力之間,其實有一系列複雜的過程。在採收之後,可可豆必須經過發酵、乾燥、烘焙、碾碎去殼的前置作業;而影響巧克力成品風味的關鍵,便從可可豆仁的研磨與精煉作業開始。
去殼後的可可豆放入機器中加溫,接著會開始逐漸融化為「可可膏」,可可膏再經過壓榨與萃取後,可以變成乳白色的「可可脂」以及褐色的「可可硬塊」(磨粉後便成為可可粉)。每款巧克力醬的風味不同,主要就是因為使用了不同比例的可可脂與可可粉來做混合調味。
如果喜歡可可風味較濃郁的巧克力醬,則建議選購可可原料含量較高的產品。例如,可可膏含量較高的成品通常口感較為濃郁、可可粉含量較高的款式則較為清爽甘甜;若想品嘗道地的巧克力風味,則可以選購可可脂含量較高的商品。
在部分巧克力醬的產品中,會添加扁桃仁或榛果等堅果類來提升香氣、豐富味覺的層次口感,讓巧克力醬的美味更加分。不過如果對堅果類食材過敏,請務必確認商品成分表後再做購買。
取自非洲迦納可可豆等高級原料,講求苦潤與甜美間的巧妙調和,福汎巧克力抹醬在濃滑中創造出甜而不膩的細緻質感。而矮瓶包裝加上寬口設計在取用時更方便,一點一滴都不浪費。
本品更依循天然風味的理念,不僅堅持嚴選天然食材,更訴求「五無」;意即無人工香料、色素、防腐劑、農藥殘留及抗氧化劑,在享受美味的同時也能避免將添加物吃下肚。此外,優異的品質榮獲世界三大食品獎的肯定,使用其為各項料理或甜點增添風味,相信亦能獲得眾多好評。
源自義大利、風行歐美的 Nutella ,在台灣也是市占率極高的巧克力醬品牌。不僅推出餅乾隨手杯,含有細碎榛果顆粒的抹醬更是獲得不少青睞。其強調零添加人工色素及防腐劑,大人、小孩皆能吃得安心。而濃到化不開的可可香氣以及大量碎榛果創造出豐富口感,單吃就很美味。
其最熱門的吃法莫過於抹在吐司上,一口咬下的醇香濃郁更是令人大大滿足。順帶一提,金莎巧克力所裹入的原料就是來自於本品,甜而不膩的熟悉滋味令人忍不住多囤幾罐在家中。
專賣有機食材及特選農產品的里仁與宏亞食品合作,特別開設獨立生產線製造本款人氣抹醬。選用的是毫無添加物的純正巧克力,另加入品質及風味俱佳的杏仁角顆粒,為軟滑的醬體增添咀嚼性與獨特香氣;為了襯托出層次感,更利用少量玫瑰岩鹽提味,令可可的香氣加倍鮮明。
再則,質地格外濃稠綿密,品嚐得出其真材實料的用心。可貴的是價格也頗具競爭力,享受天然美味無需過多花費,追求無添加者想必不容錯過。
來自北美最大的巧克力製造商 HERSHEY’S,其出產的巧克力醬向來具備品質保證,經鹼化處理的可可粉除去了原有的苦味,使得風味更加順口。而有如奶油般的滑順質地亦散發出濃郁氣息,用於飲品、糕點、冰品增添口感層次可說是再適合不過。
而好保存、好擠壓的扁身塑膠瓶,對於吃什麼都喜歡來點巧克力醬的族群,無疑比罐裝商品要來得更具吸引力。如果尚未體驗過品牌的魅力,不妨就從這瓶開始。
這款在美式大賣場中相當受到歡迎,如今在網購平台也可見其蹤跡。眾多消費者在品嘗後皆對其榛果風味濃厚、滑順馥郁的口感留下深刻印象。此外,價格實惠且足足有1kg 的容量也是吸引入手的一大主因;對於大家庭,或專事烘焙工作及營業場所使用,皆屬划算的選項。
另外,質地略帶流動感且風味甜度適中,頗符合成人所喜愛的風格。若想替桶裝冰淇淋或自製鬆餅來點不一樣的調味,不妨試著搭配看看。
商品來自比利時,特別增添低甜度的黑巧克力,交織出更有層次的香氣與滋味,更是知名冰淇淋品牌 Cold Stone 御用的調味淋醬。細緻滑順的質地搭配冰品特別綿密、對味,為融化酷暑高溫注入美味的元素,對於偏好濃郁可可風味的族群堪稱一大享受。
包裝採傾斜擠壓方式取用,細小瓶口能降低醬體快速流動,不論淋在吐司或甜點上都不易過量。再者,防滴蓋設計有助於減少外漏,除了省卻不時擦拭的麻煩,力氣較小的孩童也能輕鬆使用。
本款從品牌中最著名的可可飲品獲得靈感,進而研發成抹醬上市。其不僅味道香濃,同時融入33% 獨特的麥芽甜香滋味,當中更含有獨家技術所生產的酷脆顆粒,從原有的熟悉滋味中開創全新的多元口感,相當適合夾在蘇打餅乾或麵包中,帶來加倍出色的美味驚喜。
然而若是本身獨鍾於可可風味,或許會覺得香氣被麥芽稀釋而顯得不夠正統。不過對嗜甜怕苦的人而言,反倒是恰到好處的完美比例。
創立於1998年的 Peanut Butter & Co. 以無糖花生醬聞名,更結合黑巧克力推出散發出雙重香氣的巧克力抹醬。本品除選用美國種植的非基因改造花生以及純正可可以外,更以通過 RSPO認證的棕櫚果油打造滑潤口感,加上無精緻糖及麩質成分,十分符合現代需求。
此外,商品擁有猶太食品認證且為全素配方,適合對飲食有特殊需求的消費者。更值得一提的是不含容易危害人體的氫化油,食用更安心。雖然價格不算親民,但仍值得一試。
Walden Farms 為來自英國品牌,並以「零卡路里」為訴求而推出眾多調味醬料,讓正執行減重計畫或醉心於生酮飲食的族群,無須為此而與美味絕緣。
本款採用優質可可粉與天然巧克力及花生聯合製成,配方不僅無糖、零脂,也沒有碳水化合物及麩質成分,減少熱量攝取之餘又不犧牲味覺,大口吃下也不會有罪惡感。柔滑的質地頗適合搭配沙拉、水果等用以提升食感;雖然知名度不如其它大牌,卻是維持身材的聰明決定。
小朋友早上沒食慾,不妨嘗試將巧克力醬塗上土司或麵包,相信會是既簡便又快速的美味度提升法。如果想進一步訓練小孩自己動手料理,那麼這款來自日本、風靡三十三年的巧克力醬會是不錯的選擇。
內包裝採單手即可輕鬆開封的特殊設計,只要輕輕往中間拗折,黑、白雙色巧克力立刻傾瀉交錯而下,從視覺上更顯美味。此外,本品因白巧克力的加入而呈現滑順且入口即化的質感,不過也因油脂含量較高,欲控制卡路里者建議精算食用量。
除了使用麵包或蘇打餅乾沾巧克力醬享用之外,這裡也將介紹兩款只要輕鬆備料,就能在家完成的巧克力醬甜點食譜,想要換換口味的人不妨親手製作看看。
只要依照以上步驟,你也可以輕鬆做出風味濃郁、口感綿密的香蕉巧克力蛋糕了。
雖然需要花上較久的時間,但自己做的冰淇淋跟一般市售的口感就是不一樣呢!有時間的話一定要親自體驗看看喔。
在了解了巧克力醬的相關人氣商品及選購訣竅後,在實際購買、品嚐或保存上又會遇到什麼樣的問題呢?以下彙整了許多讀者對於巧克力醬的相關疑問,歡迎搭配參考。
A:基本上與市面上一般的果醬相同,巧克力醬開封後需要冷藏,同時挖取時需使用乾燥的湯匙、抹刀,以免造成發霉。不過部分配方或是牛奶含量較高的巧克力醬,或許在開封前便需冷藏,購買時不妨多加留意保存方式。
A:幾乎所有巧克力風味甜點都可以使用巧克力醬完成,如舒芙雷、布朗尼、蛋糕、布丁等都不成問題。
A:雖然每款巧克力醬都會標示保存期限,但食品在開封後都建議儘早享用,以品嚐最新鮮的美味。而市面上巧克力醬在未開封前大多可放置半年至一年,但開封後則建議兩週或一個月內食用完畢。
除了巧克力醬以外,市售還有多款可以搭配麵包的果醬、花生醬可以選用,如果偶爾想換換口味的話,不妨也參考看看以下的文章喔!
看完了本次的選購要點與人氣排行榜後,不知道有沒有令你食指大動、想趕緊購入嚐鮮的款式呢?由於巧克力醬的搭配性十足,說它是不分男女老少都魅力無法擋的甜點佐料之王也不為過。不過依據廠牌與調味方式的不同,各家巧克力醬的風味可以說是各異其趣,相信只要多方嘗試,大家都可以找到自己喜愛的巧克力醬商品喔!
購入文中商品,mybest 將獲得部分收益。
商品介紹參考官網及各大電商通路內容製作
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