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【2023最新】十大玉子燒平底鍋推薦排行榜

經典日本家常料理「玉子燒」的原料單純卻美味十足,少有人能抗拒其綿密鬆軟的口感與蛋香,想必嘗試在家烹調的人也不少。然而,製作玉子燒的器具跟一般台灣家庭常見的圓形平底鍋不太一樣,通常是長方形或矩形的平底鍋子,且具有一定的深度,市面上諸如 FREIZ、ambai、CB JAPAN、hokua 等品牌更是推出不同材質、不同特色的玉子燒平底鍋來抓住消費者的目光。

正所謂「工欲善其事,必先利其器」,想做出完美形狀的玉子燒,還是得利用專用的平底鍋,讓料理更加得心應手。本次將為各位整理關於玉子燒平底鍋的基本選購重點,並以排行榜推薦10款人玉子燒專用鍋,每項商品還會附上簡單的評比說明與表格,希望能幫助大家找到心目中理想又合適的廚房鍋具!
2022/10/28更新
陳思為
編輯
mybest編輯
陳思為

傳播學系畢業,因對吉卜力工作室的熱愛而決定前往日本,目前東京生活邁入第5年。加入 mybest 後擔任編輯職位,對於遊戲、電影、美妝、日常用品等皆有興趣及研究熱忱,希望能透過對自身的鞭策將最值得信賴的資訊傳遞給讀者。

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目次

玉子燒平底鍋的選購要點

玉子燒平底鍋的功用其實跟一般的圓形平底鍋類似,只是形狀上更適合用來製作方形的玉子燒蛋捲。在選購時,除了須先了解不同材質鍋具的差異性,也要考慮鍋具的加熱方式、容量等條件,以下會將選購重點整理成4大主題說明之。

1

依照材質選擇:注意熱傳導率、手持便利性

不同材質的鍋具其烹調的效果也有微妙的差異,本段會列出市面常見的三種材質簡單介紹各類材質的優缺點,希望能幫助各位進一步挑選出自己喜歡的鍋具。

鐵製平底鍋:熱傳導率高,耐久度佳

鐵製平底鍋:熱傳導率高,耐久度佳
鐵鍋具有快速導熱、耐磨耐刮的特質,且能替玉子燒增添金黃好看的焦糖色,經常被餐飲業當作業務用鍋。此外,鐵鍋在烹調料理的過程中也會釋放非常微量的鐵質,增添料理的營養價值。

鐵鍋的另一項好處在於不怕燒焦,在使用的過程中,鐵鍋會逐漸吸收油脂,使鍋身抗燒焦的能力越來用好;且即使不慎燒焦,只要以熱水搭配棕刷去除焦黑的部分,就可以繼續長久使用。


然而新的鐵鍋通常會塗上一層防鏽處理,因此新鍋需先以空燒(乾燒)的方式去除防鏽外膜,並在空燒後於鍋裡倒入微量的食用油加熱,就完成初次的開鍋與保養。另須注意,鐵鍋最怕的就是潮濕,因此每次沖洗完鍋具後,最好都要再開火燒乾鍋內的水分,並存於乾爽通風的地點,以延長鍋具的使用壽命。

銅製平底鍋:導熱均勻穩定,專業人士的最愛

銅製平底鍋:導熱均勻穩定,專業人士的最愛
若想做出口感蓬鬆又柔軟的玉子燒,銅鍋便是很棒的選擇。「銅」不僅擁有優良的導熱性及保溫性,也比其他材質更能均勻地將熱能傳達至平底鍋的每個角落,而是專業廚師也相當喜愛的鍋具材質。

然而一般的銅製鍋具又可分為裡外皆為銅的純銅鍋,以及鍋內層度錫的耐酸鹼銅鍋。錫塗層雖然能提升抗鏽、耐酸鹼的能力,但導熱效果不如純銅鍋。因此如果想製作出餐廳般金黃完美的玉子燒,建議還是以無鍍錫的銅鍋為優先。


不過,新的銅鍋也需經過開鍋才能避免燒焦。將鍋具用中性清潔劑清洗過後,在鍋內塗上食用油,並以中火或小火加熱約5分鐘並關火,待鍋身冷卻後將油倒掉並擦乾鍋內,即完成「開鍋」程序。而銅鍋的保養方式和鐵鍋類似,但也同樣容易因潮濕而生鏽,使用完畢時請將油脂擦拭乾淨,並存放在乾燥的空間。

鋁製平底鍋:重量輕巧好拿、保養簡單輕鬆

鋁製平底鍋:重量輕巧好拿、保養簡單輕鬆

鋁製鍋具不僅和上述兩種材質一樣有良好的導熱性,還有不怕生鏽、保養程序簡單的優點。由於鋁材質量輕巧,力氣較小的女性或兒童都能輕鬆使用;但也因為鋁製品相當脆弱、不耐酸鹼,建議另外搭配不鏽鋼鍋來進行料理。


不鏽鋼鍋同樣具有抗鏽能力、耐酸鹼,質地也比鋁鍋更堅硬耐用;加上不鏽鋼本身也帶有磁性,可泛用於 IH爐、電磁爐等非明火加熱器,對租屋在外的人來說相對更實用。

2

依照塗層種類選擇:注意塗層硬度、耐久度

不沾鍋已經成為鍋具中的新分類,其以化學塗層防止食材燒焦黏鍋,讓清潔保養更簡便輕鬆。本段會列舉幾種常見塗層材質並說明優缺點,懶得開鍋、養鍋的人千萬別錯過囉!

鐵氟龍:選擇眾多價格實惠,但欠缺耐久度

鐵氟龍:選擇眾多價格實惠,但欠缺耐久度
對一般家庭來說,最容易入手的鍋具就是俗稱「鐵氟龍」的不沾鍋了。鐵氟龍摩擦係數小,可防止食材黏在鍋面上,初次使用無須開鍋,清洗方面比照一般碗盤即可。

不過,鐵氟龍鍋耐用性低,不沾效果會隨時間拉長逐漸變差,且容易因為金屬摩擦而導致塗層剝落,烹飪食建議用木製或塑膠製鍋鏟,而清洗時請避免使用鋼刷或含磨砂劑的海綿。

鑽石塗層:添加人工鑽石,硬度更高更耐用

鑽石塗層:添加人工鑽石,硬度更高更耐用

鑽石塗層可說是傳統鐵氟龍的升級版,作法是在塗層中添加高硬度的人工鑽石粒子,讓塗層質地更堅硬且服貼度更好,不會再因為輕微的摩擦而產生剝落,不沾效果更持久耐用。

大理石塗層:耐久度高,不易燒焦黏鍋

大理石塗層:耐久度高,不易燒焦黏鍋

大理石塗層也是鐵氟龍塗層的改良版之一,表面具有如大理岩般的自然花紋,不僅擁有更高的耐久度,預防燒焦黏鍋的效果也更好、更持久,禁得起頻繁使用。

陶瓷塗層:有害物質含量低,更安全的不沾選擇

陶瓷塗層:有害物質含量低,更安全的不沾選擇

一般對塗層鍋最大的疑慮便是鐵氟龍對健康的影響,使得很多人寧可選用沉重的金屬鍋。不過最近也有廠商推出用料更安全的陶瓷塗層,不僅具有一般塗層的優點,耐熱能力也更好,烹飪過程中食物被有害物質汙染的風險非常低,適合注重飲食健康、又不想用金屬鍋的讀者。

3

確認鍋具的適用熱源

確認鍋具的適用熱源

如果家中廚房主要使用 IH爐等電磁波感應的爐具,請記得留意平底鍋是否能在這些爐具上使用。但須特別注意的是,IH爐只有在特定範圍中才會產生熱能,如果玉子燒的鍋子太大,便很容易發生加熱不均勻的現象。


因此選購時除了要注意鍋子是否可對應 IH爐,也要確認 IH爐的發熱範圍,並挑選大小適中的鍋具。建議使用 IH爐、電磁爐的讀者們優先選擇小型玉子燒平底鍋,以確保鍋子的兩端都能確實受熱。

4

配合份量需求選擇尺寸

配合份量需求選擇尺寸

以一般4人家庭為例,製作全家人的蛋捲至少需要4顆雞蛋,建議選擇寬邊長度落在12~14cm 之間的鍋子。但如果家中人數在兩人以下,或是平均只會用到1~2顆雞蛋製作蛋捲,則適合選擇寬邊長度9cm 左右的小型鍋具。選購前不妨思考一下平日的烹調情境,考量家中人數、製作份量、收納空間、使用頻率等條件再做決定吧!

選購要點值得參考嗎?

推薦十大玉子燒平底鍋人氣排行榜

趁大家對選購要點還記憶猶新,讓我們趕快來看看有那些受歡迎的玉子燒平底鍋吧!每款商品都會有特色介紹與規格表可供參考,大家也可以把自己的需求列成表格,提升比較商品的效率喔!
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

CAST

五星耐磨玉子燒平底鍋

CAST 五星耐磨玉子燒平底鍋 1枚目

所有爐具全應對,料理達人推薦的超高品質

2

田邊金具

純銅木柄玉子燒鍋3997CU

田邊金具 純銅木柄玉子燒鍋 1枚目

新瀉縣燕市頂級純銅鍋具,導熱散熱都快速

3

ambai

玉子燒平底鍋 中FL-FSK-001

ambai 玉子燒平底鍋 中 1枚目

新式物理防沾技術,解決鐵鍋易沾問題

4

IWACHU岩鑄

木柄玉子燒鑄鐵鍋

IWACHU岩鑄 木柄玉子燒鑄鐵鍋 1枚目

南部鐵器的代表性老店,自然紋理更省油

5

KYOCERA京瓷

陶瓷玉子燒平底鍋CF-EC-WBU

KYOCERA京瓷 陶瓷玉子燒平底鍋 1枚目

日本頂級陶瓷加工,輕盈順手又耐用

6

hokua北陸

輕量級黑鐵玉子燒平底鍋

hokua北陸 輕量級黑鐵玉子燒平底鍋 1枚目

超輕量生鐵鍋,人體工學木把烹調更舒適

7

FREIZ

IH 耐磨陶瓷玉子燒不沾鍋

FREIZ  IH 耐磨陶瓷玉子燒不沾鍋 1枚目

適用 IH電磁爐,通過30萬次耐磨測試

8

Risotto

迷你鑄鐵玉子燒平底鍋

Risotto  迷你鑄鐵玉子燒平底鍋 1枚目

鑄鐵材質可放烤箱,料理功能多元化!

9

CB Japan

COPAN 系列迷你玉子燒平底鍋

CB Japan COPAN 系列迷你玉子燒平底鍋 1枚目

輕巧好操作的鋁鍋,迷你容量做點心剛剛好

10

PEARL METAL

伊達卷風玉子燒H-4265

PEARL METAL 伊達卷風玉子燒 1枚目

獨特橫紋鍋底,可愛花邊不用加工

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

CAST五星耐磨玉子燒平底鍋

五星耐磨玉子燒平底鍋 圖片 1
來源:tw.buy.yahoo.com
最低價格
NT$3,880
最低價格
NT$3,880

所有爐具全應對,料理達人推薦的超高品質

採用密集三層結構製法,鍋身的中心具有無數大小不一的密集結晶體,讓鋁合金材質也能有媲美鐵鍋的保溫效果。內鍋層則以無毒鐵氟龍加工,安全且不含重金屬,加熱後亦不會釋放有害物質。全暗色的外觀也讓這只鋁鍋沒有一般白鋁鍋的廉價感,即使直接端上餐桌也很美觀。

不僅鍋底中心裝有不鏽鋼導熱片,連鍋身的四個角落也有不鏽鋼墊片,能泛用於多種形狀的電磁感應爐,是名符其實的全爐具通用鍋。
排行榜值得參考嗎?
No.2

田邊金具純銅木柄玉子燒鍋3997CU

最低價格
NT$3,290

新瀉縣燕市頂級純銅鍋具,導熱散熱都快速

堅持日本生產、職人技藝的田邊金具,以傳統鍛造工法打造,純銅材質使鍋身導熱效率勝過其它金屬鍋,熱鍋快速之餘散熱效果也非常好,特別適合用於製作需精確控制火候的果醬、糕點等。鍋身具有低調而迷人的金屬光澤,隨著使用時間拉長還會變化成更有質感的古銅色,和具有懷舊感裝潢非常相襯。

鍋子的前端還特別做成為傾斜的緩坡,方便使用者在捲蛋皮時調整角度,蛋捲完成後也能直接由前端順勢滑入盤中,即使是軟嫩的半熟蛋捲也能完美地裝盤。
No.3

ambai玉子燒平底鍋 中FL-FSK-001

最低價格
NT$1,850

新式物理防沾技術,解決鐵鍋易沾問題

來自全方位設計師─小泉誠的作品,甫推出便吸引了眾多主婦們的目光。內鍋採用新式不沾鍋技術,以不平整的凹凸紋路來減少食材沾黏鐵鍋與燒焦的現象,用鐵鍋製作玉子燒時不會再東沾西黏,很適合從未用過鐵鍋的人當作入門鍋具。

最棒的是這款鑄鐵鍋還可應用於200V 的 IH爐,且可自在地決定火候大小,不用擔心手把會變形或融化。
No.4

IWACHU岩鑄木柄玉子燒鑄鐵鍋

參考價格
NT$1,573

南部鐵器的代表性老店,自然紋理更省油

岩鑄是出自知名的日本南部鐵器系統,更是當地最具聲望的百年鑄鐵大廠。每一塊鍋面都有手工留下的不規則鐵肌紋理及氣泡紋,能讓油脂在鍋面上形成輕薄而均勻的油膜,有利於少油烹調,並幫助能封存食物原味與營養,適合喜歡製作輕食、偏好低油料理的家庭。

特製不鏽鋼掛環比一般一體成形的掛鉤更能適應不同收納架,且掛勾與手把的連接處不會轉動,吊掛時鍋身更穩定。

No.5

KYOCERA京瓷陶瓷玉子燒平底鍋CF-EC-WBU

陶瓷玉子燒平底鍋 圖片 1
來源:kyocera.co.jp
參考價格
NT$1,580
參考價格
NT$1,580

日本頂級陶瓷加工,輕盈順手又耐用

來自日本京都的京瓷,運用旗下精密陶瓷原料與技術打造超輕量的鍋身,在其內部塗層中結合「鋁」的良好導熱性和「鐵」的耐用性,並以高階陶瓷塗層做表面加工,不含鐵弗龍、不帶金屬氣味和不易生鏽的特性,讓消費者使用起來更加安心,在清洗上也非常地便利。

白皙的陶瓷塗層不僅讓鍋深看起來更乾淨明亮,也能降低鍋具的存在感,在狹窄的廚房中較不會給人緊迫擁擠的觀感。
No.6

hokua北陸輕量級黑鐵玉子燒平底鍋

參考價格
NT$1,468

超輕量生鐵鍋,人體工學木把烹調更舒適

此款是以生鐵製作的鐵鍋,由於有很高的鐵含量,所以在製作食物時甚至可以額外攝取到一些鐵質,算是相當安全的鍋具。 hokua 鍋具出自日本職人的好手藝,鍋身平整美麗且擁有很棒的熱傳導性,超輕薄的構造也使鍋身淨重只有430g,顛覆一般鐵鍋沉重的刻板印象。

搭配的天然木製手把不僅符合人體工學好掌握,木頭外層還有防水層,不怕水氣且抗氧化。但是使用200V 電磁爐時須避免使用大火,以免手把過熱變形。
No.7

FREIZ IH 耐磨陶瓷玉子燒不沾鍋

最低價格
NT$1,111

適用 IH電磁爐,通過30萬次耐磨測試

這款平底鍋最大的特色在於以大理石、陶瓷、鐵氟龍等三種塗層加工,不僅大幅提升不沾效果的持久度、也加強了鍋子抗鏽的能力;就連鍋外也有單層大理石塗層,即便鍋底沾有的焦黑也不會太難清洗。雖然是鋁鍋材質,但有加裝不鏽鋼導磁底板,亦可用於電磁爐或 IH爐。

雖然把手上附有掛鉤孔,但是孔洞的深度和形狀需要較大的勾才能安定地吊掛,且吊掛時無法平貼牆壁,可能會在收納上造成一些困擾。
No.8

Risotto 迷你鑄鐵玉子燒平底鍋

參考價格
NT$401
參考價格
NT$401

鑄鐵材質可放烤箱,料理功能多元化!

此款以鑄鐵材質製作的原色平底鍋,由於沒有其他加工塗層,在料理的食物讓人更加安心地食用;且可以將整個鍋具放進烤箱、電磁爐加熱,不僅能當作烤盤製作披薩、餅乾、烤蔬菜等料理,也可當作保溫盤直接上菜,讓餐桌看起來充滿地中海風情。

不過,由於把手也是鑄鐵材質,除了擁有較重的手感,在使用時也必須搭配手套或抹布隔熱以免燙傷。
No.9

CB JapanCOPAN 系列迷你玉子燒平底鍋

最低價格
NT$391

輕巧好操作的鋁鍋,迷你容量做點心剛剛好

鋁製鍋身淨重不到200g,女性或兒童也能毫不費力地做出甩鍋動作,相當適合當作孩子專用的廚具,鼓勵他們學習做菜;加上又有不沾塗層加持,克服了一般鋁鍋不耐酸鹼的缺點。雖然容量只有300mL 左右,但是鍋壁高達5cm,不管是製作一人份的玉子燒,還是有湯水的料理也都不成問題。

不過這個商品僅適用於瓦斯爐台,無法在其他具有溫度傳感器的電磁爐具上使用;廠方也強調不可用於設有溫度傳感器的火爐上,購買前一定要仔細確認家中瓦斯爐配備。
No.10

PEARL METAL伊達卷風玉子燒H-4265

參考價格
NT$625

獨特橫紋鍋底,可愛花邊不用加工

「伊達卷」是日本新年的必吃蛋料理,外觀上具有標誌性的條文凹凸,橫切面像是擁有多個小花瓣的花朵,有著一家團圓的喜氣象徵。而這款平底鍋自帶橫條紋,不用另外加工就能做出伊達捲風格的料理。而平常用於煎肉排時,多餘的油脂也會滴落在溝槽中,讓料理更加清爽健康。

不過橫紋凸起之間也很容易卡住食物碎屑或汙垢,清洗時需要搭配有刷毛的工具逐一清潔每個溝槽,怕麻煩的人要三思。

玉子燒平底鍋的其他妙用:製作烘蛋或章魚燒

玉子燒平底鍋的其他妙用:製作烘蛋或章魚燒

玉子燒鍋當然可用來製作別的料理,不妨將平常製作炒蛋的蛋汁量倒入鍋中,並在捲起蛋皮之前將火腿、起士等配料撒上去,這樣便能做出又厚又香的烘蛋;或者也能將章魚燒的餡料和麵粉糊直接倒入鍋中煎烤,這樣就能做成扁平狀的章魚燒。


此外,也可以直接把玉子燒平底鍋當作迷你炒鍋使用,用於烹煮煎餃、烤香腸等,平時製作中午便當的配菜也可以全部一次丟上去炒。有些廠商還有推出玉子燒鍋的專用食譜,有興趣的讀者也可買來參考看看喔!

選購玉子燒平底鍋的常見問題

選購玉子燒平底鍋的常見問題

看完上述的說明之後,各位是否對玉子燒平底鍋有更多認識了呢?接下來將透過常見問題提供幾個使用上的相關資訊,歡迎繼續瀏覽。

Q:一般平底鍋不能製作玉子燒嗎?

A:其實除了形狀之外,玉子燒平底鍋與一般炒菜用的款式並無太多差異,故同樣可以製作玉子燒。只不過普通的平底鍋容量偏大,不易堆疊出玉子燒應有的厚度,且捲起的圓形蛋捲兩端較薄,品嚐時難免會感到口感不一致,因此仍建議選擇玉子燒專用的平底鍋最理想。

Q:新買的平底鍋需要開鍋嗎?

A:基本上,任何鍋具在首次使用時都需要開鍋較能延長使用壽命。例如鐵鍋的表面因已經過防鏽處理,必須先空燒以去除外膜,完成後再倒入適量的食用油保養;至於銅鍋及不沾鍋,則要先用海綿搭配清潔劑輕輕刷洗,接著將水氣擦乾後加入油脂,並以小火加熱;只要確實完成此步驟,後續在使用上也能減少沾鍋問題。

Q:平時如何保養平底鍋?

A:除了進行開鍋程序之外,鐵氟龍鍋具最好不要使用金屬鍋鏟,改用矽膠或木製產品較適合;同時也要避免熱鍋直接水洗,否則過大的溫差將會使塗層剝落。此外,銅鍋因為導熱快而不建議使用大火及空燒,當鍋具表面發生氧化變色,則可於乾鍋狀態時抹上粗鹽,再用檸檬皮擦拭就能恢服光澤。

總結

其實,使用玉子燒平底鍋不僅能輕鬆製作外觀完整又漂亮的玉子燒,也可以當作塑形的模具,能製作出方便等份量切割的宴客料理;平時早晨簡單煎個荷包蛋、培根、鬆餅等也能輕鬆分配空間。只要發揮創意,完全不需要擔心鍋子用不上!

玉子燒平底鍋人氣推薦排行榜TOP5

第1名: CAST五星耐磨玉子燒平底鍋

第2名: 田邊金具純銅木柄玉子燒鍋3997CU

第3名: ambai玉子燒平底鍋 中FL-FSK-001

第4名: IWACHU岩鑄木柄玉子燒鑄鐵鍋

第5名: KYOCERA京瓷陶瓷玉子燒平底鍋CF-EC-WBU

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