「滷」是國人不可或缺的烹飪方式之一,對於某些人來說,這代表的更是媽媽手藝與懷念的家鄉味。一碗熱呼呼的白飯搭配著鹹香過癮的肉汁、肉塊與滷蛋,想必也是不少人學生時代簡單卻美味的大餐。然而,這些美味關鍵皆取決於滷包配方,不同的比例與搭配,都會讓滷製後的食物產生相異且獨特風味。
但市面上的滷包種類繁多,除了萬用滷包外,更有與食材配搭的牛肉滷包、茶葉蛋滷包,以及標榜填充藥材的中藥滷包等,該如何挑選想必讓人相當困擾,因此本篇文章將以排行榜推薦小磨坊、和春堂滷包等十款人氣商品,並於文章後半段說明挑選時的小訣竅與常見問題,若還在猶豫該從哪款滷包下手的話,不妨跟著本文的腳步尋找適合產品,大大提升做菜手藝吧!
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
以下整理了挑選滷包時可以留意的幾個要點,相信只要掌握這些訣竅,便能從琳瑯滿目的商品中發掘出不同好物。
市面上雖有販售萬用滷包,但針對不同食材,各家業者所提供的配方也有微調,使烹煮出的風味不盡相同。購買前建議先試想欲準備料理的材料類型,再來選擇對應的滷包。
滷肉用的滷包為市面上種類最多、最常見的款式。裡面大多會添加八角、花椒、肉桂、甘草等,可以去除腥味並增加肉類鮮甜的材料。除了在賣場或市場可輕鬆購入之外,坊間有些中藥行會推出自己獨門調配的祕方滷包,有的適合搭配蔬菜熬煮成為清淡口味;有的適合搭配醬油煮成醬香口味,有興趣的話不妨也可前往中藥行詢問看看。
而若是想要滷口味較重的羊肉、內臟的話,建議可選則帶有小茴香香料款式,或是以當歸等中藥材為主的羊肉爐滷包,皆能改善多數人無法接受的肉類腥味。此外,烹煮屬於白肉的雞肉時,也能挑選燒酒雞滷包使用,燉煮出的味道將會更濃郁順口。
專門用於製作茶葉蛋的滷包,會特別在配方中會添加茶葉,以增加滷煮後蛋體的茶香與甜感,其中又以紅茶、烏龍茶這類烘培度高且不容易苦澀的茶種最多。
除了與一般滷包相比成分是以茶葉為主外,最近市面上也有推出加入香菇的類型,並透過菇類的香氣提升滷汁甘味,讓滷過之後的茶葉蛋風味更具層次,非常適合想追求色香味兼具食感的族群嘗試。
除了專門針對肉品、茶葉蛋等料理配搭的滷包外,市面是上也有萬用款可以選擇。雖然香料成份並無針對食材微調,對講究味道的族群來說可能會感到有些可惜,但方便性十足仍非常推薦放於家中以備不時之需。
不過,若想追求較佳且具層次風味的話,使用萬用滷包時也可以額外加入自己喜愛的辛香料,如新鮮辣椒或蔥薑蒜等,都能夠幫助去腥提香,進而增加滷煮之後的食材味道,依舊具備一定的運用靈活性。
常見的滷包袋材質為食品級的天然棉布、棉紙和不織布,其中布製款多有大容量和可重複使用的特性,較少用於小包裝的賣場商品上,且後續若想反覆使用也須留意要清洗乾淨並晾乾,避免布製滷包袋孳生細菌或發霉,影響食用安全;而棉紙和不織布則為一次性材質,但為增加耐煮度也可能會添加其他纖維或塗膠。
因此,無論是何種材質,都要留意滷包袋是否有通過相關檢驗,或是標榜無添加螢光劑,若擔心會在無意中將化學添加物吃下肚,更可以挑選知名品牌的產品將更有保障。
滷包的內容物大多為乾燥香料、中藥材,這些材料雖然營養豐富卻容易因時間與環境而變質,為確保食用品質最好的方式便是使用前購買,如果一次使用不完,也建議以密封罐、夾鏈袋等容器保存。
雖然滷包的建議保存期限大多為半年到一年左右,有些品牌產品更可放至兩年,但這類材料仍會接觸食材並吃下肚,還是建議要儘早使用並放在乾燥陰暗處,避免受潮影響品質與食用衛生。
長年深耕台灣食品市場的味榮,總是堅持以真材實料的無添加及多元的有機食品,而獲得許多家庭消費者的青睞與支持。本商品僅透過四種食材的不同比例混合,並承襲了傳統中式滷味的經典風味;加上不添加任何香料、色素的純天然,僅需搭配醬油、冰糖,就能熬煮出讓人懷念不已的古早味。
此外,本品提供多種規格的包裝,讓消費者能依照自己平時的用量來選擇最適合自己的容量,以單包份量和價格來看,皆為一款 CP值相當不錯的商品。
對單身者或兩人小家庭來說,總是會煩惱滷一大鍋滷味會有吃不完的問題。十翼饌特別為消費者研發這款份量適中的秘傳滷包,其中就囊括了多達6種食補食材,打造出風味濃厚卻不會太過膩口的好滋味。
除此之外,廠商在獨特配方中添加了甘草、當歸,能夠讓滷味吃起來口感更加回甘香醇,豐郁的香氣搭配適當的鹹甜度,總是會令人忍不住一口接著一口。而本品所採用的棉袋亦通過螢光劑等多項安全檢驗,身為品牌人氣熱銷品當之無愧。
時常出現在住家超市貨架上的小磨坊,相信各位並不陌生。由於品牌商鋪貨通路眾多,若臨時需要的話,也只需要走一趟店鋪便能輕鬆購得。本品的配方專門針對茶葉蛋設計,僅得額外添加水、醬油或其他調味料來調製滷汁,就連料理新手也能在家製作茶葉蛋,且大眾化的美味相信全家大小都會輕易愛上。
另外,本品僅兩入的包裝加上平易近人的售價,即使一次購買多盒也不感荷包負擔,還有長達2年的保存期限,可說是一款適合家庭常備的實用滷包。
喜歡牛肉麵或滷牛肉的朋友可別錯過這款商品,它來自於歷史悠久的知名中藥堂,旗下不僅研發許多食補產品,也將產線延伸至養生茶飲與香料滷包。這款滷包是專為了燉滷牛肉而研製的獨家配方,以三代家傳的比例精選多樣材料混合,只需加入湯鍋中,便能打造出一碗讓人食指大動的餐點。
此外,本品單包便能滷製約1~2斤的食材,對多人家庭來說,便能輕鬆滿足家人們飢腸轆轆的味蕾,十分推薦給偏好重口味的人參考。
擁有百年歷史的食品品牌--余仁生是當地知名的老字號廠商,旗下研發的料理湯包皆是以獨家秘方,透過天然漢方食材的香氣,打造具備獨特風味與濃醇口感的湯頭。這款滷包以馬來西亞特有的肉骨茶為主要配方,僅需加水便能在家輕鬆製作,且不管搭配葷食肉類或素食食材都相當地對味,更讓鍋中滷製的食物多了一份不同於中式傳統滷包的香味。
此外,本品訴求無添加香料、色素、防腐劑,且嚴選食材亦通過許多安全檢驗,加上完善又美觀的包裝,作為伴手禮品再適合不過。
這款滷包的風味非常特別,創辦人阿美姐以其精湛的料理好手藝,特別結合台灣魚池鄉生產的阿薩姆紅茶葉以及國產冬菇,讓傳統滷包得以增添更為豐富的層次韻味。
除此之外,本品所搭配的滷包袋為食品級專用的專利風織布,不僅沒有塑化劑的疑慮,且不含螢光劑等有害化學物質,讓人能安心放入湯鍋中進行長時間的燉煮與浸泡。另外,純棉材質在纖維上擁有極佳均勻度,可幫助食材快速釋放蘊含的香氣,很推薦給追求原料品質的消費者參考。
平常注重身體機能的族群,多多少少會喜歡在家中常備一些保健食品。這款商品來自中藥保健專家--保康生醫,其以專業醫療團隊的背景,研發出一系列對身體有益的漢方調理包。例如本品運用近10種優質食材,不僅採用特殊低溫烘焙技術,鎖住材料中的珍貴營養,更透過自動沖氮包裝確保食材的衛生安全。
整體來說,本商品適合搭配羊肉、牛肉、鴨肉等肉類一同燉煮,將可去除原本肉質中的腥味。唯獨美中不足的是本品價格較為昂貴,對有興趣的人來說可得拉高預算了。
十三香是中式料理十分經典的香料組合,通常用於醃肉料理,可利用多種草本香氣來達到去腥、增香的功效,特別是肉串、雞翅、蔬菜串等烤肉,也常使用十三香來為香味加分。這款商品來自知名中藥行,店家以多年的專業,特選花椒、三奈、陳皮、白芷、草果等多種獨具特色的食材,賦予滷味更特別的風味。
另外,本品除了優異的品質,精美的包裝也讓網友稱讚不已。不過對於沒品嚐過十三香的消費者來說,可能會感到有些猶豫,故較適合推薦給勇於嚐鮮的人。
新光洋菜是國內相當知名的老牌食品廠商,為了讓喜愛自家料理的族群能輕鬆製作滷味,便推出了這款純素滷包。其中精選了小茴香、八角、肉桂等食材,並搭配些許的花椒提香,僅單包裝的方式不僅擁有親民好入手的價格,也可避免消費者一次囤積太多滷包,很適合推薦給不常滷製食物的人參考。
然而本品內容僅有12g,若是想一次製作大量滷味,便得考慮是否需多購入幾包以防不時之需,還請各位在選購前先思考自己的主要需求。
古坑身為國內知名的咖啡產地,在地商家莫不絞盡腦汁研發許多與咖啡有關的商品。其中這一款滷包便是結合了特製調配的食材、茶葉以及咖啡,讓滷汁除了飄散出迷人的草本香,更帶著一絲淡淡的咖啡香氣,想必會讓不少咖啡愛好者眼睛一亮。
只不過,本品也因為添加了部分咖啡原料,對年幼的孩童或是需要控制咖啡因的族群來說,便得多加斟酌食用量,或是在使用前諮詢專業的醫療建議。
不曉得看完排行榜和選購要點的說明,是否讓各位對於如何挑有了更具概念呢?以下也整理幾個購買滷包時,大家常會有的幾個疑問,歡迎繼續參考閱讀。
A:滷包的內容物多屬於須乾燥存放的材料,若接觸濕氣便可能會讓材料風味大為降低,因此購買前須特別留意產品包裝是否密封,並挑選有完整密封的款式,方可降低選到商品風味不足的情況。
A:請記得滷包一定要越新鮮越好,若用過之後再重新使用,除了會使得風味降低許多,也有食用衛生上的疑慮。此外,即使隔天想再烹煮一次,也不要新舊滷包混合來進行烹調,避免已經觸碰過油脂與食材的舊滷包影響整體風味,甚至使食材變質。
A:以滷包中的八角含量來看,較不易對孕婦與胎兒造成直接影響,但因為滷包中的藥材多屬於熱性食材,例如桂皮、八角等,加上長時間烹煮使其屬性偏燥熱,若體質本身已偏熱則不建議食用,避免便秘問題產生。但如果孕婦本身沒有便秘問題,則沒有不能吃的禁忌。
找到了符合口味喜好的滷包後,便要搭配一款耐燉好煮的鍋具和長度、深度皆合適的湯勺,才能將細火燉煮的佳餚滷的均勻、入味。為此,以下也為各位整理了相關廚具的推薦文章,有興趣的讀者不妨一同閱讀選購。
看完了上述的推薦、介紹後,相信讀者們都對滷包的口味與種類都有了更深刻的認識。滷包的特色在於可以依照不同食材與口味變化,當然也可以先將喜歡的市售滷包作為基底,再加上自己獨愛的調味料與香料稍作微調,創造出自家滷味的獨特香氣口感。希望透過本文的十款商品介紹與選購說明,能夠幫助各位更輕鬆地挑選出喜愛的滷包!
購入文中商品,mybest 將獲得部分收益。
商品介紹參考官網及各大電商通路內容製作
日用品・生活雜貨
毛巾、衛生紙、防蚊・殺蟲家電
電視、按摩家電、其他家電3C電子・影音
影音AV配件、藍光・DVD播放器、擴大機相機・麥克風
腳架、數位相機・攝影機、單眼相機美妝・保養
美甲・指甲彩繪、指緣保養、護膚・身體護理健康・美容
香水、健康用品、日常護理食品
品牌食品、豆製品、麵類・義大利麵飲料
酒類、蔬果汁、茶飲廚房用品
酒器・酒具、廚房收納、茶壺・茶具服飾・時尚
錢包、夾克・風衣外套、男士內衣褲鞋類
鞋用保養・配件、童鞋、男鞋手錶・飾品
太陽眼鏡、髮飾、手錶母嬰・兒童用品
奶瓶・副食品工具、兒童餐具、孕婦・產婦用品家具・家飾
床包・床罩、其他收納用品、櫥櫃・展示櫃興趣嗜好
畫具、打擊樂器、其他樂器・配件戶外休閒
登山用品、戶外服飾・配件、烤肉架・焚火台DIY・工具百貨
戶外家具、農事・園藝工具、電動工具運動用品
其他運動用品、瑜珈用品、健身用品寵物用品
貓咪用品、熱帶魚・水族箱、鳥・小動物用品書籍・影視作品
工具書・自我成長、參考書・題庫、雜誌遊戲
Switch周邊・配件、遊戲機配件、Xbox One遊戲汽機車
汽車百貨、機車用品、汽車禮品
其他禮品、母親節禮物、父親節禮物居家設備
蓮蓬頭、馬桶・馬桶配件、淨水器手機
手機周邊、iPhone・iPhone配件、手機音樂
華語歌曲、樂團・團體歌曲、其他音樂應用程式・App
生活App、音樂App、其他App保險
人身保險、財產保險信用卡・電子支付
信用卡、優惠信用卡、旅遊信用卡服務
健身房・運動中心、補習班・留學、住宿・訂房其他
其他