【2023最新】十大日式牛刀推薦排行榜

貝印旗下的關孫六是日本代表性的廚刀品牌，在台灣也擁有不少愛用者。這款銀白色牛刀一體成型的設計，不僅讓它相當好清洗，更展現著時尚度十足的現代感。除此之外，為讓使用者可以輕鬆處理蔬果、魚肉類等食材，它的刀刃特別經過多道工序研磨，同時搭配堅韌的鉬鋼作為芯材，而不會在材料上留下凹凸不平的切痕。

另外在操作性部分也無可挑剔，適中的刀身比例及流線握把，再加上止滑的刻紋設計，都讓使用者可以更加穩定地握持。這款牛刀的各方面都出色且實用，無論是初次購買的新手或想要購買新廚具的專業人士，相信關孫六都不會令各位失望。

相信許多愛好料理的人都曾想購入優質的日式廚刀，但卻都在看到價格之後為之卻步。而來自日本大阪堺市的真久作，為了讓一般家庭也能享受高性能廚具的魅力，旗下產品幾乎都兼具了好品質及易入手的特色。而這款牛刀無論刀刃長度及重量都為最適合家用的設計，握柄的結構也能提供良好的握持感，甚至為了減少事後保養的工夫，還特地於刀面做了抗菌加工。

而它在鋒利度表現上也毫不馬虎，不僅用材選自堅韌的鉻鉬不鏽鋼，還特地將厚度研磨成僅有0.02mm的極薄型，無論面對何種食材都可以輕輕鬆鬆地劃開，讓料理的準備工序變得更有效率。

如同其名一般，本刀具無論刀刃及握柄都帶有濃濃的禪風，說其為廚刀界的藝術品也不為過。而它的刀面之所以為黑色，是因為採用了獨特的「黑氧化」技術加工而成，這個製法由於能夠提升物品的耐蝕性，而也常被應用於醫療用品上。且因為它還具有著13層的鉻不鏽鋼，讓這款牛刀的耐用度可說是相關產品中的翹楚。

但不僅只有刀刃足夠堅韌，為了避免美觀的栗木握柄因太靠近爐火而燃燒，因此也有特別藉由防火處理提升安全性，讓人能夠更無後顧之憂地用它處理食材。

刀身上被稱為「錘紋」的凹凸結構不只是為了美觀，它可讓刀面在切割時與食材間能留有空氣，便於更快速地將廚刀抽起並避免食材沾附。而為了增加鋒利度，這款牛刀採用了與 VG10同等級的 VG-MAX；並同時在外層以34道高碳不鏽鋼加工，讓使用後的清潔保養也變得更加輕鬆，無論是用材及打磨技術都不愧對名牌風範。

另外值得注意的是它的典雅木製握柄，除了散發著一種沉穩的自然氣息外，厚實的直徑也讓其擁有良好的握感，使每次的食材處理都不會造成負擔，進而讓使用者更有動力用它製作出一道道美味的料理。

這款廚刀最大的特色在於其研磨方式，有別於其他切割面有稜有角的刀款，它可藉由流線的弧度讓刀刃如同「滑進」食材一般，讓各種切割需求變得更加省力。不僅如此，其握柄和刀刃間的比例幾乎接近1:1，使操作上不僅十分直覺，且不用為了維持兩者的平衡而使手腕疲乏，相當適合於長時間的料理場合使用。

另外，它的每一把牛刀都有經過人工的拋光打磨，讓刀身的表面平滑而無任何的細微孔洞，進而避免了油汙或落塵吸附、無法清除的狀況。如果從未使用過牛刀的話，或許可以考慮從這款開始入門。

相信有在接觸日式刀具的人都有聽過「堺孝行」的大名，而這款牛刀可是他們旗下數一數二熱銷的產品。除了深邃的大馬士革紋路以外，它的握柄則採用了獨樹一格的桃花心合成木，兩者結合後的玄奧氛圍讓人拿著就能感受到其不同凡響。另外，為了避免鋼材因過度堅硬而出現容易崩口的反效果，它在增加切割力的同時也讓硬度保持在適中的狀態。

而在其優異性能之外，此刀款21cm的適中刃長及 VG10材質耐腐蝕的特色，讓它相當適合作為家用的主力廚刀使用，想嘗試標準日式牛刀魅力的話可別錯過了。

歧阜縣關市為日本製刀廠的一大重鎮，而 YAXELL 旗下的「曜」系列的刀款也同樣來自於此地區。這把牛刀的芯材使用了鋼材中的王者 VG10，並在外部疊加了數十層的鋼，使它除了優異的韌性及防鏽力外，刀刃的紋路也散發著一股有如武士刀般冷冽而專業的氣質。另外，雖然它非一體成型的結構，但刀刃和握柄間並無明顯接縫，而無須過度擔心沾汙無法清除的狀況。

只不過因為握柄的設計比例相對較短，初次使用時可能需要掌握一下手感，不過一旦習慣之後，它就會是各位廚房中的好夥伴了。

這款牛刀乍看很像西式主廚刀的標準設計，而它確實是集結了日本、義大利、德國三地特色而製作出來的廚刀。選購時首先映入眼簾的是它的刻槽握把，強力止滑的性能讓使用者不會因為厚重的刀刃而感到吃力。其長達30cm的刀刃，雖然對家用來說有些大費周章，但如果常有處理大型肉類等專業需求的話，這款牛刀便會是廚房中的核心角色。

而為了讓其龐大的刀身更易清洗，此產品還特別採用了一體成型設計，以減少縫隙可能藏污納垢的問題，對於有意購入大尺寸牛刀的人來說，則推薦將其視為選購的首要目標。

雖然並非於日本本土製作，但這款廚刀的設計囊括了日式牛刀的所有特色。它藉由提升金屬的碳含量以增加切割力，幾乎可應付所有食材的處理需求；並特別將手把處加粗，並以符合人體工學的流線型設計，讓使用者就算長時間操作也不會感到疲倦、滑手。

加上這款刀具有特別取得 SGS無毒認證，而讓家中有小朋友的人感到特別安心。而在這些均衡的性能之上，此牛刀卻有著市面上少見的低廉價格，儘管它的切割力還是不比更為專業的刀款，但對於初次購買想要小試身手的人來說已無可挑剔。

創立於1792年的日本橋木屋，致力於製作出能讓人能用上一輩子的廚刀。而這把牛刀發售以來已歷經了半個世紀以上，卻仍為市面上相當熱銷的刀款，足見它的實用性所在。其不鏽鋼刀身採用了獨特的鋼材，除了容易保養的特性外，在硬度及切割力上也有所提升；此外，由於它的刃部及握把的比例及長度設計均衡，無論新手、專家都能輕鬆地握持。

此款牛刀的各方面表現都十分均衡，雖然價位較同類產品來得突出，但如果想購得一把能夠長久使用的廚刀，不妨參考看看這款產品。