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【2024最新】甜點主廚監製10 大調溫巧克力推薦排行榜

大家知道調溫巧克力是什麼嗎?調溫巧克力是高品質的甜品製作材料之一,在甜點界中廣受歡迎。然而,調溫巧克力即使不經過調溫也可以很美味,就算直接食用也不成問題,因此市面上也能購買到小包裝分裝的調溫巧克力。然而調溫巧克力的品牌眾多、所用豆種、原料內容又大不相同,實在令人難以抉擇。


因此本次主題將說明調溫巧克力的選購訣竅,並參考網友評價與購物平台銷售量等資訊,網羅10款人氣調溫巧克力以排行榜的方式推薦介紹。除了知名品牌 VALRHONA法芙娜、MICHEL CLUIZEL米歇爾柯茲、CACAO BARRY、L'Opera歌劇等,還有台灣產的 Cona's妮娜巧克力等多元選擇,歡迎大家參考看看。

2024/01/30更新
廖楷平
專家・達人
甜點主廚
廖楷平

1981年出生於臺中,畢業於國立高雄餐旅學院烘焙管理系,擁有總計16年的西點麵包店、飯店點心房的工作經驗,與烘焙教學約12年資歷,為甜點生涯奠定了堅實的基礎。 【烘焙相關證照】 西點麵包烘焙乙級 麵包丙級 餅乾丙級 中式點心丙級 【經歷】 俬房甜點鋪 主廚 臺南晶英酒店點心房 主廚 臺南遠東香格里拉酒店 副主廚 臺中永豐棧酒店 領班 臺中向陽房向陽房專業烘焙 臺中長榮桂冠酒店 南臺科技大學餐飲系協同教學業師 臺南家齊女中協同教學業師 臺南崑山科技大學餐飲管理廚藝系 兼任教師 臺中明台高中烘焙社團指導老師 全臺各大烘焙教室專業講師 【獎項】 2017 農糧署父親節米蛋糕南區 冠軍 2017 農糧署父親節米蛋糕全國 優勝 2018 農糧署米蛋糕伴手禮全國 冠軍 2020 KitchenAid第一屆夢想杯烘焙賽職業組 冠軍 2021 全國特色米糧烘焙精品 獲選 【擅長甜點】 各類常溫蛋糕、慕斯、巧克力、中式點心等等

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黎人瑜
編輯
mybest編輯
黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

黎人瑜的簡介
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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

調溫巧克力是什麼?和一般巧克力有什麼差別?

調溫巧克力是什麼?和一般巧克力有什麼差別?

由嚴選可可豆所製成的調溫巧克力,在製作時會經過升溫、降溫的過程,使整體結構達到更穩定的狀態,進而呈現柔順而光亮的質地,同時保留原始的可可滋味,且口味層次豐富迷人,說是最頂級的巧克力點心製作材料也不為過。正因如此,調溫巧克力相當適合用於製作精緻可口的情人節巧克力、生日蛋糕等甜點。


至於調溫巧克力與非調溫巧克力的主要差別,則在於成份與構造。非調溫的款式會將巧克力中的可可脂抽出,改以其他植物油取代,導致整體口感較為油膩且不易融化,不如調溫巧克力滑順細膩,散發的香氣也遜色不少。由此可見,如欲品嘗到最天然香純的巧克力風味,還是應以調溫巧克力為優先。

廖楷平
甜點主廚廖楷平

對於一般烘焙新手來說,分辨調溫與非調溫巧克力最簡單的方式,就是確認包裝上是否有寫明可可脂的含量。因為非調溫巧克力不含可可脂,所以凡是有標註可可脂百分比的商品便屬於調溫巧克力。順道一提,國際上對調溫巧克力尚有更嚴謹的定義,唯有滿足以下標準才能標示成調溫巧克力。


  • 35%以上總可可固形物(Total Dry Cocoa Solids)
  • 31%以上可可脂(Coca Butter)
  • 2.5%以上非脂可可固形物(Dry Non-fat Cocoa Solids)
  • 不可使用可可脂以外的代用油脂

調溫巧克力的選購要點

市面上的調溫巧克力繁不勝數,適合製作生巧克力、松露巧克力、甘納許等甜點的款式都不盡相同,推薦大家根據自己想做的甜點來選擇,有時也不妨藉由更換不同的調溫巧克力來挑戰自我,相信必定樂趣無窮。

1

追求濃郁風味適合可可含量70%以上

追求濃郁風味適合可可含量70%以上

挑選調溫巧克力的第一步,就是要先注意可可的含量。一般包裝上會以「%」來標示,百分比數字越高就代表著可可含量越高、口味也會越苦。如果偏好於大人系的濃郁風味,就應該挑選70%以上的款式。相對地,可可含量越低則越甜,像是白巧克力就大約落在30%左右。


以常見的烘焙品項為例,無論是古典巧克力蛋糕、布朗尼、餅乾、小塔,凡是希望成品的可可風味濃郁,就應選擇70%以上的濃度。若是想做出偏甜的口感、或是讓小孩也能開心享用,則可考慮降低至50~60%左右。如欲再製成生巧克力或松露巧克力,還可視配方來搭配其他款式,且需謹記口味越清淡則百分比就要越低,以免最後蓋過了調味。例如荔枝內餡就可搭配40%的牛奶巧克力,抹茶則適合20%的白巧克力。


此外,許多人也會以調溫巧克力製作布丁,此時就能依照喜好自由選擇牛奶巧克力、苦甜巧克力或是深黑巧克力,但須注意百分比越高的巧克力,做出的口感就會越硬,有一定程度的烘焙愛好者可再利用鮮奶油或蛋黃加以調整。至於果凍類點心,則因為會添加吉利丁跟果凍粉來凝固,所以可適量搭配任何一種調溫巧克力與可可粉一同烹煮。

2

新手可從200g小包裝開始嘗試,並選水滴狀較好溶解

新手可從200g小包裝開始嘗試,並選水滴狀較好溶解

市售的巧克力大部分是塊狀或水滴狀,後者在製作甜點時較易於溶解,塊狀則需先切碎或加熱才能夠攪拌均勻。另外,由於購買調溫巧克力的客群多為烘培業者居多,因此店家多以500g~1.5kg 的大容量批發販售,價格也比小包裝來得划算。但若是初學者只想試著製作一個小蛋糕的話,需要的份量可能不到200g,此時就可至超市或賣場尋找長條形的小包裝。

3

南美洲產地散發果香,西非則口感厚實

南美洲產地散發果香,西非則口感厚實

由於可可豆莊園的氣候、土壤、陽光、水源,在在都巧克力的味道息息相關,因此對於不熟悉品牌的初學者來說,就建議先從產地開始著手選起。概略來說,南美洲雨林地的雨水多、日照少,出產的可可風味較為溫和,並富含著果酸和果香。而中美洲的加勒比島嶼因平地面積小,故可可多種植在高海拔的山丘上,在海風影響之下多有一些菸草、香料的獨特風味。至於西非沿海地區則乾燥且日照長,較能蘊育出口感厚實的可可豆

4

確保品質能選擇法芙娜等有口碑的專業品牌

確保品質能選擇法芙娜等有口碑的專業品牌

調溫巧克力的品牌琳瑯滿目,每一款的特色與風味都各有所異,有些擅長偏酸的口感、有些則帶有特殊的果香味,還有許多推出獨有的草莓、柚子、百香果等口味。為了協助大家順利找出最符合需求的款式,以下便詳細介紹烘焙界最常使用的3個品牌。


  • Valrhona 法芙娜:法芙娜是歷史悠久的老廠牌,以同樣含量的調溫巧克力來說,可可風味大多比其他品牌更加濃郁香醇。其最具特色的產品應屬牛奶巧克力,會散發出焦糖跟香草的韻味。此外,也有專門為了苦黑巧克力愛好者所研發的70%瓜納拉黑巧克力,很值得衷情於成熟滋味的人嘗試。

  • Michel Cluizel 米歇爾柯茲:如果想自由挑選各種風味的調溫巧克力,就推薦著眼於米歇爾柯茲。此品牌擁有專屬的可可豆莊園,不僅產品價格平易近人,且不同的可可含量類別極其眾多。其中,尤以稱為莫卡亞莊園的75%有機款式最為特殊,其產自於墨西哥東南部,會經過多日的發酵與日曬過程,呈現出強烈的熱帶水果與堅果香氣。

  • Amedei 艾美黛:艾美黛的可可豆莊園位於委內瑞拉,由於地勢偏遠、不易抵達,且當地局勢不甚安全,因此出產的可可豆較為珍貴稀少,連帶使產品的單價高於上述兩者。雖然大多採用小包裝販售,一般較少用於烘焙糕點,但若想呈現不同於以往的獨特風味亦不妨一試。

選購要點值得參考嗎?

調溫巧克力 推薦排行榜

掌握了挑選時的各項要點後,接下來將以推薦排行榜的形式介紹調溫巧克力。本次排行榜參考 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等購物平台之銷售情形,由mybest於2024-01-30製作。
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
詳情
口味/風味
可可含量
製作產地
內容量
包裝類型
熱量
無添加成分
素食類型
相關認證
過敏原資訊
保存方式
保存期限
每份營養成份
內容物成份
1

Cona’s妮娜巧克力

100%精選調溫巧克力

Cona’s妮娜巧克力 100%精選調溫巧克力 1枚目

NT$1,508

中高價位

無糖、無香料的低負擔零嘴

原味

100%

台灣

80片/每片3.5g

盒裝

23.3kcal

糖、香料

全素

SGS食品檢驗、HACCP、ISO 22000

本產品含有大豆及其製品。製程廠房的生產設備或管線有處理蛋、牛奶、芒果、芝麻、堅果類、含麩質之穀物、亞硫酸鹽類及其製品。

請存放於25℃以下陰涼通風處,開封後請盡快食用完畢或冷藏保存。

6個月

每份3.5g,含蛋白質0.4g,脂肪2.0g,碳水化合物1g,糖0g,鈉1mg

可可膏、可可脂

2

Cona’s妮娜巧克力

精選調溫黑巧克力

Cona’s妮娜巧克力 精選調溫黑巧克力 1枚目

NT$938

中高價位

提供多款可可濃度,滿足味蕾的探索慾

原味

65%/75%/85%/95%

台灣

48片/每片3.5g

盒裝

95%:22.6kcal/85%:20.7kcal/75%:19.3kcal/65%:20.5kcal

-

全素

SGS食品檢驗、HACCP、ISO 22000

本產品含有大豆及其製品。製程廠房的生產設備或管線有處理蛋、牛奶、芒果、芝麻、堅果類、含麩質之穀物、亞硫酸鹽類及其製品。

請存放於25℃以下陰涼通風處,開封後請盡快食用完畢或冷藏保存。

6個月

95%:每份3.5g,含蛋白質0.4g,脂肪1.9g,碳水化合物1g,糖0.1g,鈉1mg/85%:每份3.5g,含蛋白質0.4g,脂肪1.7g,碳水化合物1.1g,糖0.5g,鈉1mg/75%:每份3.5g,含蛋白質0.3g,脂肪1.5g,碳水化合物1.1g,糖0.8g,鈉1mg/65%:每份3.5g,含蛋白質0.2g,脂肪1.6g,碳水化合物1.2g,糖1.1g,鈉0.4mg

黑巧克力(可可膏、砂糖、可可脂、大豆卵磷脂、香草香料)、可可

3

VALRHONA法芙娜

70%瓜納拉調溫巧克力(鈕扣型)

VALRHONA法芙娜 70%瓜納拉調溫巧克力(鈕扣型) 1枚目

NT$325

中價位

苦黑巧克力代表作,馥郁風味口齒留香

原味

70%

法國

200g、500g 、1kg、3kg(原裝)

袋裝

57kcal

-

-

-

本產品含有大豆及其製品,不適合對其過敏體質者食用。

請儲存於陰涼乾燥處,最佳保存溫度16~18℃。

約18個月

每份10g,含蛋白質0.9g,脂肪4.2g,碳水化合物4.6g,糖3g,膳食纖維1.3g,鈉0.4mg

可可豆、糖、可可脂、大豆卵磷脂、天然香草萃取

4

MICHEL CLUIZEL米歇爾柯茲

72%卡亞碧黑巧克力珠

MICHEL CLUIZEL米歇爾柯茲 72%卡亞碧黑巧克力珠 1枚目

NT$170

中低價位

成分不易致敏,口味濃郁而豐富

帶有莓果酸味

72%

法國

200g、500g、1kg(皆為分裝)

袋裝

592kcal

大豆卵磷脂

-

-

-

建議冷藏16~17℃;濕度50~60%,開封後請盡早食用完畢。

依包裝標示為主

每份100g,含蛋白質7.8g,脂肪43.4g,碳水化合物42.5g,糖27.25g,鈉8mg

可可、糖、可可脂、波本香草豆莢

5

CACAO BARRY

72%委內瑞拉苦甜調溫巧克力(鈕扣型)

CACAO BARRY 72%委內瑞拉苦甜調溫巧克力(鈕扣型) 1枚目

NT$469

中價位

融合單一產地豆種,對比鮮明的味覺刺激

果香、尾韻微酸

72%

法國

200g、500g、1kg(原裝)

袋裝

562.5

-

全素

-

同生產線亦有處理牛奶製品。

請置於陰涼乾燥處(12~20℃),相對溼度<70%,開封後請儘早食用。

24個月

每份100g,含蛋白質8.2g,脂肪43.3g,碳水化合物41.5g,糖24.9g,膳食纖維13g,鈉7mg

可可膏、糖、可可脂、香草香料

6

L'Opera歌劇

塔妮亞70%巧克力

L'Opera歌劇 塔妮亞70%巧克力 1枚目

NT$270

中價位

馬達加斯加產可可豆,無香草的純粹每為

柑橘、蜂蜜、檸檬

70%

法國

250g(分裝)/5kg(原裝)

袋裝

564kcal

香草莢、香草香料

全素

-

含大豆成分。本生產線亦有處理奶類製品。

16℃~18℃恆溫冷藏冰箱,相對溼度50~60%

24個月

每份100g,含蛋白質7g,脂肪46.3g,碳水化合物29.8g,糖26.6g,鈉6mg

可可脂、可可膏、砂糖、大豆卵磷脂

7

Weiss

庫薩古瓦85%黑巧克力(鈕扣型)

Weiss 庫薩古瓦85%黑巧克力(鈕扣型) 1枚目

NT$110

中低價位

堅持天然,呈現可可原始馥郁風味

略帶烤焙香氣與蜂蜜氣息

85%

法國

100g、200g、500g、1kg、5kg(原裝)

分裝:鋁箔夾鏈袋、原裝:塑膠桶

585.2kcal

-

全素

-

葵花。本生產線亦有處理牛奶、雞蛋、芝麻、大豆、堅果、穀物

溫度:16℃~18℃、濕度:60%以下

24個月

每份100g,含蛋白質12.2g、脂肪47.2g、碳水化合物37g、總糖14.7g、膳食纖維18.2g、鈉4mg

可可豆、糖、可可脂、葵花卵磷脂

8

ICAM艾肯

71%單一產區馬達加斯加黑巧克力(鈕扣型)

ICAM艾肯 71%單一產區馬達加斯加黑巧克力(鈕扣型) 1枚目

NT$220

中價位

帶有熱帶水果氣息的有機巧克力

莓果香、熱帶芭蕉甜、尾韻帶著甘草味

71%

義大利

200g、500g、1kg(原裝)

袋裝

566kcal

-

全素

-

本生產線亦有處理牛奶、雞蛋、芝麻、大豆、堅果、穀物

陰涼乾燥處(18℃以下),相對溼度<50%

30個月

每份100g,含蛋白質8.9g,脂肪43g,碳水化合物35.8g,糖28.2g,鈉100mg

可可膏、糖、可可脂、香草萃取

9

Belcolade貝可拉

普艾瑪73%黑巧克力

Belcolade貝可拉 普艾瑪73%黑巧克力 1枚目

NT$70

低價位

小資族也能負擔的甜點材料價格

原味

73%

比利時

250g(分裝)、5kg(原裝)

袋裝

542.4kcal

-

全素

-

大豆

請儲存於陰涼乾燥處,防潮袋裝保存方式16℃~20℃恆溫冷藏冰箱,相對溼度50~60%。

24個月

每份100g,含蛋白質9.2g,脂肪43.6g,碳水化合物28.3g,糖23.5g,鈉7mg

可可膏、糖、可可脂、大豆卵磷脂、天然香草香料

10

Lindt瑞士蓮

53.5%調溫苦甜巧克力鈕扣

Lindt瑞士蓮 53.5%調溫苦甜巧克力鈕扣 1枚目

NT$2,290

高價位

百年大廠出品,風味極致饗宴

原味

53.5%

瑞士

2.5kg(原裝)

袋裝

558kcal

-

-

-

本品含有大豆以及其製品,不適合其過敏體質者使用。

陰涼乾燥處(12~18℃)、相對溼度<65%

15個月

每100g,含蛋白質5.6g、脂肪37g、碳水化合物47g、總糖47g、鈉15mg

糖、可可膏、可可脂、大豆卵磷脂、香草香料

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

Cona’s妮娜巧克力100%精選調溫巧克力

100%精選調溫巧克力 圖片 1
來源:momoshop.com.tw
最低價格
NT$1,508
中高價位
最低價格
NT$1,508
中高價位

無糖、無香料的低負擔零嘴

Cona's 妮娜推出的這款100%精選調溫巧克力,集結各大產地的巧克力並調製成自家獨有的風味,並且無另外添加糖及香料,為巧克力愛好者提供了健康養身的全新選擇。這種巧克力不僅適合單獨享用,更是搭配酒類的絕佳伴侶。而若作為原料調製甜點除了有可自行控制甜度的優勢,也可以利用其帶有苦香的特性中和其他原料的甜度,推薦給有控糖需求、偏好黑巧克力香味的族群。

口味/風味原味
可可含量100%
製作產地台灣
內容量80片/每片3.5g
包裝類型盒裝
熱量23.3kcal
無添加成分糖、香料
素食類型全素
相關認證SGS食品檢驗、HACCP、ISO 22000
過敏原資訊本產品含有大豆及其製品。製程廠房的生產設備或管線有處理蛋、牛奶、芒果、芝麻、堅果類、含麩質之穀物、亞硫酸鹽類及其製品。
保存方式請存放於25℃以下陰涼通風處,開封後請盡快食用完畢或冷藏保存。
保存期限6個月
每份營養成份 每份3.5g,含蛋白質0.4g,脂肪2.0g,碳水化合物1g,糖0g,鈉1mg
內容物成份可可膏、可可脂
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No.2

Cona’s妮娜巧克力精選調溫黑巧克力

最低價格
NT$938
中高價位

提供多款可可濃度,滿足味蕾的探索慾

Cona’s 妮娜巧克力所推出的%數黑巧克力系列除了完全無糖的100%款式,也同時推出65%、75%、85%、95%等不同比例的款式,讓還沒準備挑戰零糖巧克力的人也能體驗妮娜黑巧克力的魅力。系列4種款式間除了可可脂含量有差,每份含糖量也有0.3~0.4g 的差異,即使是最甜的65%每份含糖量也僅有1.1g,品牌也貼心推出集結65%~100%的五合一禮盒,推薦給想挑戰低糖黑巧克力的族群。

口味/風味原味
可可含量65%/75%/85%/95%
製作產地台灣
內容量48片/每片3.5g
包裝類型盒裝
熱量95%:22.6kcal/85%:20.7kcal/75%:19.3kcal/65%:20.5kcal
無添加成分-
素食類型全素
相關認證SGS食品檢驗、HACCP、ISO 22000
過敏原資訊本產品含有大豆及其製品。製程廠房的生產設備或管線有處理蛋、牛奶、芒果、芝麻、堅果類、含麩質之穀物、亞硫酸鹽類及其製品。
保存方式請存放於25℃以下陰涼通風處,開封後請盡快食用完畢或冷藏保存。
保存期限6個月
每份營養成份 95%:每份3.5g,含蛋白質0.4g,脂肪1.9g,碳水化合物1g,糖0.1g,鈉1mg/85%:每份3.5g,含蛋白質0.4g,脂肪1.7g,碳水化合物1.1g,糖0.5g,鈉1mg/75%:每份3.5g,含蛋白質0.3g,脂肪1.5g,碳水化合物1.1g,糖0.8g,鈉1mg/65%:每份3.5g,含蛋白質0.2g,脂肪1.6g,碳水化合物1.2g,糖1.1g,鈉0.4mg
內容物成份黑巧克力(可可膏、砂糖、可可脂、大豆卵磷脂、香草香料)、可可
No.3

VALRHONA法芙娜70%瓜納拉調溫巧克力(鈕扣型)

70%瓜納拉調溫巧克力(鈕扣型) 圖片 1
來源:shopee.tw
最低價格
NT$325
中價位
最低價格
NT$325
中價位

苦黑巧克力代表作,馥郁風味口齒留香

法國巧克力品牌法芙娜於1986年推出的 Guanaja 瓜納拉黑巧克力,是該品牌最知名的一款產地級巧克力。其出眾的苦甜味中又隱約散發著溫和的花果香,加上融化於口中的濃郁口感,使其深受廣大民眾喜愛,更成為黑巧克力最具代表性的經典口味之一。推薦給想要品嘗名牌巧克力、以及追求花果香氣的老饕。

口味/風味原味
可可含量70%
製作產地法國
內容量200g、500g 、1kg、3kg(原裝)
包裝類型袋裝
熱量57kcal
無添加成分-
素食類型-
相關認證-
過敏原資訊本產品含有大豆及其製品,不適合對其過敏體質者食用。
保存方式請儲存於陰涼乾燥處,最佳保存溫度16~18℃。
保存期限約18個月
每份營養成份 每份10g,含蛋白質0.9g,脂肪4.2g,碳水化合物4.6g,糖3g,膳食纖維1.3g,鈉0.4mg
內容物成份可可豆、糖、可可脂、大豆卵磷脂、天然香草萃取
No.4

MICHEL CLUIZEL米歇爾柯茲72%卡亞碧黑巧克力珠

72%卡亞碧黑巧克力珠 圖片 1
來源:shopee.tw
最低價格
NT$170
中低價位
最低價格
NT$170
中低價位

成分不易致敏,口味濃郁而豐富

米歇爾柯茲自1997年起,便持續與特級可可莊園維持緊密的合作關係,堅持使用純天然原料,追求卓越的品質。不僅如此,這款卡亞碧黑巧克力珠承諾不使用大豆卵磷脂,避免過敏原成分。風味方面,其強烈的可可豆香氣和莓果酸味,帶來了層次豐富的味覺享受,推薦給喜歡偏酸口味的族群。

口味/風味帶有莓果酸味
可可含量72%
製作產地法國
內容量200g、500g、1kg(皆為分裝)
包裝類型袋裝
熱量592kcal
無添加成分大豆卵磷脂
素食類型-
相關認證-
過敏原資訊-
保存方式建議冷藏16~17℃;濕度50~60%,開封後請盡早食用完畢。
保存期限依包裝標示為主
每份營養成份 每份100g,含蛋白質7.8g,脂肪43.4g,碳水化合物42.5g,糖27.25g,鈉8mg
內容物成份可可、糖、可可脂、波本香草豆莢
No.5

CACAO BARRY72%委內瑞拉苦甜調溫巧克力(鈕扣型)

72%委內瑞拉苦甜調溫巧克力(鈕扣型) 圖片 1
來源:mdlbaking.com
最低價格
NT$469
中價位
最低價格
NT$469
中價位

融合單一產地豆種,對比鮮明的味覺刺激

這款巧克力巧妙地結合了兩種可可品種,Criollo 與 Trinitario,如同安地斯山脈與亞馬遜雨林相融,呈現出鮮明的個性對比。水果香氣交織著微酸的弦外之音,帶來一場層次豐富的味覺之旅。此外,作為單一產地巧克力,它源自於特定國家的可可原料,能夠真實地傳達出原產國土壤、水源生態,以及附近其他農產作物的風味,推薦給想比較單一產地特性的老饕們。

口味/風味果香、尾韻微酸
可可含量72%
製作產地法國
內容量200g、500g、1kg(原裝)
包裝類型袋裝
熱量562.5
無添加成分-
素食類型全素
相關認證-
過敏原資訊同生產線亦有處理牛奶製品。
保存方式請置於陰涼乾燥處(12~20℃),相對溼度<70%,開封後請儘早食用。
保存期限24個月
每份營養成份 每份100g,含蛋白質8.2g,脂肪43.3g,碳水化合物41.5g,糖24.9g,膳食纖維13g,鈉7mg
內容物成份可可膏、糖、可可脂、香草香料
No.6

L'Opera歌劇塔妮亞70%巧克力

最低價格
NT$270
中價位
最低價格
NT$270
中價位

馬達加斯加產可可豆,無香草的純粹每為

歌劇是法國一家專精於巧克力工藝的家族企業,從巧克力的種植到生產製造的過程都由企業主親自把關。而這款塔妮亞便是使用產自馬達加斯加的可可豆製作而成,並且無添加香草等香料,僅以糖予以調味,藉此凸顯該產區可可豆特有的柑橘香氣與蜂蜜的風味,酸甜交融的尾韻還能讓人聯想到蜜過的檸檬,每一塊都是風味的層次饗宴。推薦給喜歡果酸味、想嘗試非洲以外產地的族群嘗試。

口味/風味柑橘、蜂蜜、檸檬
可可含量70%
製作產地法國
內容量250g(分裝)/5kg(原裝)
包裝類型袋裝
熱量564kcal
無添加成分香草莢、香草香料
素食類型全素
相關認證-
過敏原資訊含大豆成分。本生產線亦有處理奶類製品。
保存方式16℃~18℃恆溫冷藏冰箱,相對溼度50~60%
保存期限24個月
每份營養成份 每份100g,含蛋白質7g,脂肪46.3g,碳水化合物29.8g,糖26.6g,鈉6mg
內容物成份可可脂、可可膏、砂糖、大豆卵磷脂
No.7

Weiss庫薩古瓦85%黑巧克力(鈕扣型)

最低價格
NT$110
中低價位
最低價格
NT$110
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堅持天然,呈現可可原始馥郁風味

Weiss這款庫薩古瓦黑巧克力秉持著保持食材天然的理念,特別注重可可脂的純度,絕不添加任何植物性脂肪。不僅如此,它嚴選來自中美洲千里達及托巴哥共和國、南美洲委內瑞拉兩地的可可豆,憑藉著精湛的傳統工藝,製作出口味濃厚苦甜、並帶有微微烤焙堅果及蜂蜜香味的黑巧克力,推薦給喜歡堅果氣味的族群

口味/風味略帶烤焙香氣與蜂蜜氣息
可可含量85%
製作產地法國
內容量100g、200g、500g、1kg、5kg(原裝)
包裝類型分裝:鋁箔夾鏈袋、原裝:塑膠桶
熱量585.2kcal
無添加成分-
素食類型全素
相關認證-
過敏原資訊葵花。本生產線亦有處理牛奶、雞蛋、芝麻、大豆、堅果、穀物
保存方式溫度:16℃~18℃、濕度:60%以下
保存期限24個月
每份營養成份 每份100g,含蛋白質12.2g、脂肪47.2g、碳水化合物37g、總糖14.7g、膳食纖維18.2g、鈉4mg
內容物成份可可豆、糖、可可脂、葵花卵磷脂
No.8

ICAM艾肯71%單一產區馬達加斯加黑巧克力(鈕扣型)

71%單一產區馬達加斯加黑巧克力(鈕扣型) 圖片 1
來源:mdlbaking.com
最低價格
NT$220
中價位
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NT$220
中價位

帶有熱帶水果氣息的有機巧克力

義大利品牌愛肯自1997年開始生產有機巧克力,透過與中南美洲及非洲農民緊密合作,以及企業的垂直生產體系,確保巧克力的生產流程從可可豆的栽培、加工、包裝到運送,均遵循有機製造原則。其中馬達加斯加亦有愛肯的合作農園,栽種出來的可可豆所製成的調溫巧克力風味驚奇,能品嘗到莓果及芭蕉等令人驚喜連連的熱帶水果香氣。

口味/風味莓果香、熱帶芭蕉甜、尾韻帶著甘草味
可可含量71%
製作產地義大利
內容量200g、500g、1kg(原裝)
包裝類型袋裝
熱量566kcal
無添加成分-
素食類型全素
相關認證-
過敏原資訊本生產線亦有處理牛奶、雞蛋、芝麻、大豆、堅果、穀物
保存方式陰涼乾燥處(18℃以下),相對溼度<50%
保存期限30個月
每份營養成份 每份100g,含蛋白質8.9g,脂肪43g,碳水化合物35.8g,糖28.2g,鈉100mg
內容物成份可可膏、糖、可可脂、香草萃取
No.9

Belcolade貝可拉普艾瑪73%黑巧克力

普艾瑪73%黑巧克力 圖片 1
來源:shopee.tw
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NT$70
低價位
最低價格
NT$70
低價位

小資族也能負擔的甜點材料價格

比利時品牌貝可拉以價格親民且品質卓越的調溫巧克力,深受甜點烘焙愛好者的喜愛。其中,這款普艾瑪黑巧克力帶有濃烈的苦味,品嚐時更能感受到可可豆的獨特果酸風味。由於其高可可比重和濃郁的苦味,適用於製作各種甜點,並可根據個人口味靈活調整甜度,特別推薦給剛踏入點心製作領域的新手。

口味/風味原味
可可含量73%
製作產地比利時
內容量250g(分裝)、5kg(原裝)
包裝類型袋裝
熱量542.4kcal
無添加成分-
素食類型全素
相關認證-
過敏原資訊大豆
保存方式請儲存於陰涼乾燥處,防潮袋裝保存方式16℃~20℃恆溫冷藏冰箱,相對溼度50~60%。
保存期限24個月
每份營養成份 每份100g,含蛋白質9.2g,脂肪43.6g,碳水化合物28.3g,糖23.5g,鈉7mg
內容物成份可可膏、糖、可可脂、大豆卵磷脂、天然香草香料
No.10

Lindt瑞士蓮53.5%調溫苦甜巧克力鈕扣

53.5%調溫苦甜巧克力鈕扣 圖片 1
來源:shopee.tw
最低價格
NT$2,290
高價位
最低價格
NT$2,290
高價位

百年大廠出品,風味極致饗宴

瑞士蓮是源自1845年的頂級巧克力大廠,以其獨特的烘焙及研磨技術享譽全球。這款巧克力結合了53.5%的可可含量,融合了苦與甜的極致平衡,成為製作各式巧克力蛋糕、手製巧克力的最佳選擇。大廠也不斷精進烘焙技術,並將可可豆研磨成細緻的粉末,使此款巧克力擁有絲滑細緻的口感及絕佳的風味。推薦給追求入口即化口感、想製作滑順甘納許的族群。

口味/風味原味
可可含量53.5%
製作產地瑞士
內容量2.5kg(原裝)
包裝類型袋裝
熱量558kcal
無添加成分-
素食類型-
相關認證-
過敏原資訊本品含有大豆以及其製品,不適合其過敏體質者使用。
保存方式陰涼乾燥處(12~18℃)、相對溼度<65%
保存期限15個月
每份營養成份 每100g,含蛋白質5.6g、脂肪37g、碳水化合物47g、總糖47g、鈉15mg
內容物成份糖、可可膏、可可脂、大豆卵磷脂、香草香料

調溫巧克怎麼保存?過期還能吃嗎?

調溫巧克怎麼保存?過期還能吃嗎?

由於巧克力適合存放的溫度約為15~22℃,一旦超過28℃ 左右就會開始逐漸融化,因此身在幾乎四季如夏的台灣,務必避免陽光直射及高溫潮濕的環境。建議先在外面包一層報紙並置入夾鏈袋內,防止巧克力沾染到濕氣以及其他食物的氣味,而後再放入冰箱的冷藏庫或是紅酒櫃中


一般來說,未開封的調溫巧克力保存期限多為一年,一經開封就應儘早食用完畢,否則存放過久的巧克力可能會變質、產生斑點,或是在製作糕點時變得異常黏稠。

要怎麼為巧克力調溫?

要怎麼為巧克力調溫?

為巧克力調溫的手法不計其數,而主要可大致分成3種,若是初學者就建議最簡單的方式,即為直接慢慢溶解至操作溫度。要特別留意的一點,便是過程中不能高於操作溫度,以免內部的結晶分子產生變化。一旦加熱到30℃ 以上,結晶就會逐漸瓦解變質,屆時就需要再次降溫、升溫,導致整體結構不再穩定。


另外一種方式,是要依序經過「升溫、降溫、再次升溫」3個步驟。在溶解後先隔著冰塊與冰水降溫,且每隔幾秒鐘就必須拿出攪拌,重複此動作數次之後再次回溫。而在升溫時亦切忌過於急躁,應同樣一邊隔水緩慢加熱、一邊拿起攪拌。此外,也建議選用大型鋼盆盛裝巧克力,裝水的盆子則較小,以便讓冒出的水蒸氣能充分覆蓋溶解巧克力。

最後一種稱為種子降溫法,需要先溶解2/3份量的巧克力至40~55℃ ,其後將剩下的1/3巧克力加入一併降溫。雖然對於初學者來說,此方式可能會感到費時費力,但只要經過長時間的練習就會漸漸得心應手,進而製作出富有層次的點心。

調溫巧克力可以直接吃嗎?

調溫巧克力可以直接吃嗎?

調溫巧克力其實就屬於食品的一種,與一般巧克力一樣可以直接品嘗。不僅如此,誠如前文說明所述,調溫巧克力的口感基本上都會更勝於非調溫款式,因而很適合作為點心來慢慢享用。

總結

不知道大家有沒有找到中意的商品呢?調溫巧克力不僅可以用來製作甜點,每天吃25~50g 的量的話又對身體有益,對味蕾來說更是一大享受。希望以上的選購要點及排行能幫助大家選擇出喜歡的產品,在情人節、製作生日蛋糕之時皆可以派上用場。

調溫巧克力人氣推薦排行榜TOP5

第1名: Cona’s妮娜巧克力100%精選調溫巧克力

第2名: Cona’s妮娜巧克力精選調溫黑巧克力

第3名: VALRHONA法芙娜70%瓜納拉調溫巧克力(鈕扣型)

第4名: MICHEL CLUIZEL米歇爾柯茲72%卡亞碧黑巧克力珠

第5名: CACAO BARRY72%委內瑞拉苦甜調溫巧克力(鈕扣型)

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