料理研究者推薦10款愛用的烘焙器具

這款手持攪拌機的最大特色在於馬達相當穩定，長時間使用也不容易發燙，不論是打發蛋白或是打鮮奶油都很容易。有7段轉速可以搭配各種料理，並附有兩種攪拌棒，一般款式及打蛋器款式。打蛋器款式鋼絲較多，攪拌時可以打很多空氣進去，打發效果很好。

和其他攪拌機相比價格不貴，但整體CP值很高，不論是烘焙初學者和專業人士都很適用。

此款矽膠刮刀是一體成形，因此不會有髒汙卡在隙縫中的問題，清洗非常方便。其握把較寬的設計，讓施力更輕鬆，用起來很順手。前端弧形的刮刀可以將鋼盆裡的食材刮得很乾淨，不會浪費任何食材。由矽膠材質製成，表面不容易刮傷、耗損，非常耐用。我本身家中這一把刮刀已經用了3～4年了，還不曾更換過。

一般烘焙用的不鏽鋼盆都很重，雖然此款並非烘焙專用，但重量輕盈的特色，相當推薦給不習慣一般鋼盆重量的人。它有3個尺寸，最大的直徑只有22cm，適合用來做小份量的甜點或料理。但也因為重量較輕，加上碗底沒有止滑，因此在攪拌時需要注意，容易有噴濺出來的狀況。

長期使用後表面難免會有些刮傷，但是因為沒有其他塗層，就算表面刮痕也不會產生有害物質，使用上非常安心。

雖然刨絲刀並非常用的烘焙器具，但在烘焙的過程中有時會需要添加一些檸檬屑等，對製作甜點來說刨絲刀還是相當必要的工具。microplane 是刨絲刀的知名品牌，產品品質十分值得信賴。這款刨絲刀在削檸檬等皮屑時，削下來的皮屑大小總是恰到好處。削完後用清水沖洗即可，刨刀的背面光滑不刮手，清理時也很容易。

製作甜點有時需要使用到熱水，因此量杯的抗熱性也是選購的要點之一。我在挑選量杯時喜歡選用玻璃材質，不但取熱水時方便，量好水之後也可以直接放進微波爐加熱。這款玻璃量杯很厚實，可以直接倒入材料攪拌，甚至可以當作蛋糕的烤模，目前使用了4～5年都沒有缺角，非常耐用。

它的刻度很清楚，各種單位都有，十分方便。另外此款量杯有嘴的設計，倒出時不容易濺出，讓製作甜點的過程更加流暢！

以前常用大創的烘焙紙，但由於經常缺貨買不到所以轉而尋找其他替代品，才發現妙潔的料理紙同樣便宜又好用。這款料理紙不只可以鋪在烤盤上進烤箱烘烤，也可以墊在平底鍋中直接料理，食物不會黏在紙上，油也不會滲透紙張，非常萬用。有兩種尺寸，不論家庭小烤箱或是大烤箱都適用。

烘焙時事先鋪上一張料理紙，事後只要丟掉料理紙就可以了，也不用太花時間去清洗烤盤。

有時伸手進烤箱拿烤盤或是翻攪食物時，使用一般常見的隔熱手套很容易因為長度不足造成手臂燙傷。這款耐熱手套的長度很長，可以遮蓋到近手肘的部分，伸手進烤箱時再也不用戰戰兢兢。使用厚實的棉布製成的傳統樣式，沒有隔熱矽膠等材質，隔熱效果很好又十分耐用，當作隔熱墊也沒問題！

Wilton 為美國烘焙器具的大廠，是個非常值得信賴的品牌。這款為鋁製烤模，重量輕盈且有防沾塗層，烤出來的馬芬不會沾黏在烤盤上，很好脫模。雖然使用久了表層多少會有刮痕，但是不影響其防沾功能，依然好用。

除了烤馬芬，也可以用來做其他料理，例如迷你烘蛋、迷你烤飯糰等。相比其他知名品牌推出的烤模，價格較平實，整體CP值很高。

市面上料理用電子溫度計有很多款式，測量的靈敏度都大同小異，此款的特別之處在於其有定溫提醒的功能。其探針和線都是金屬製，可以直接將探針放進鍋子或烤箱裡和食物一起烹調，達到設定的溫度時會發出嗶聲提醒，在煮糖、卡士達醬等時非常方便。但要注意的是，溫度計的螢幕（主機）避免近距離接觸熱源，以免造成危險。

並非每次烘焙都需要定溫提醒，我會依當天烘焙的需求使用不同的溫度計。如果只是要測量當下食材的溫度，那麼使用普通的電子溫度計即可。

將普通的食譜改成小份量食譜時，其中的調味料等份量也需要減少，以前沒有最小刻度的量匙時，只能自己拿捏份量，做出來的成品成不成功有時要靠運氣，直到我發現這款量匙。普通的量匙最小的刻度只到1/4茶匙，但它最小有到1/16茶匙，非常適合小份量的食譜，我再也不用「適量」添加肉桂粉等香料了。

匙柄的部分有磁鐵吸力，四支量匙可以推疊吸附，也可以貼在冰箱等可吸附磁鐵的地方，整理收納也很方便。